新手。8月27日首次酿酒，上全部过程其中充满各种问题。

hebjean

   8月27日首次酿酒，各种锅啊啥的。用了1个多月时间买齐。


于是乎信心满满，当27日早晨起身洗漱完毕后，突然福灵心至。


                            开搞酿起！


给各位还没开酿的朋友们说说处女酿当中出现的问题和过程。引以为戒把。


1.首先开始磨麦芽。先上磨麦芽的小设备手摇研磨机。调整磨盘间隙。当麦芽破碎埋伏皮不碎为宜。这个很简单。不多说明。说一下在这遇到的情况。水晶麦芽和巧克力麦芽可能是因为烤制过的原因特别的脆。水晶麦芽还好些研磨的时候还能保留麦麸皮完整。当磨巧克力麦芽时轻轻一磨就成粉末了很难保留麸皮。下图是巧克力的。







2.当你的麦芽全部准备妥当，可以开始做热水了。水要烧开消毒灭菌。我用的是简单过滤的自来水。

    烧水过程中将后续用到设备做消毒工作，我用的消毒片。盘管。。虹吸管等等后工序所用家伙什。。。。浸泡消毒十五分钟要晾干使用。







3.水烧开后等水温到70--80度左右倒入保温桶准备糖化。先倒水后放麦芽，小心不要让麦芽结块。倒麦芽可边倒边搅拌不会结块。当然你还准备洗槽水。。。在这里说明下。70--80度热水在倒入保温桶和放麦芽都会有温度损失的。所以要温度高些倒水。等水温降到68度左右封盖糖化一个小时。





我用的过滤管，保温桶龙头我自己改了全304的。。不锈钢编制管。用着也就那样了。还在琢磨好的过滤设备。



取完麦汁后的麦床，我还洗了一次槽，洗槽后的麦汁明显变浅。





上面消毒好的硅胶管接保温桶龙头上，接出麦汁。



4.把接出来的麦汁吸回煮锅准备煮沸，再次说明，前面的工序我都没怎么特别的消毒。当然喷洒酒精是免不了的。因为煮沸会给你消毒的。煮沸时还需要敞开煮锅的盖排出一些坏的物质。在煮沸后分时间段添加酒花。看自己爱好吧。酒花投量越大煮沸时间越长苦味越大。自己把握。煮沸在最后20分钟时也可以把盘管放入煮锅消毒的。过程中要把酵母活化了。活化酵母器具要着重消毒。切记！










5.当麦汁煮沸完成添加完酒花，30分钟内快速使用盘管冷却麦汁到25度左右。然后回旋搅拌让杂物聚集在桶中心沉淀。。。把活化好的酵母倒入发酵桶接入冷却好的麦汁。麦汁完全导入发酵桶后移动到理想位置后在插上水封。先插上水封在移动很可能出现水封的液体倒灌。前面说过了。发酵桶也是先消毒控干后再用，哥们直接把活化好的酵母先倒入发酵桶后再倒麦汁。下面就是哥们完成图了，那个塑料外衣请自动忽略。临时用来避光的。酵母喜欢黑暗环境。。到这里已经手忙脚乱胡用一气了。



说下我遇到问题
1.过滤软管效果一般。过滤出的麦汁细小杂志不少。后来琢磨好长时间幡然醒悟，糖化后和洗槽时可以将麦汁反复倒回保温桶确保清澈后再留用。


2.在煮沸完成投完酒花后虹吸管堵了。清干净后又堵了无数次。无语。。憋闷。。然后哥们直接抄起煮锅往发酵桶内倒。倒在发酵桶外不少。还有煮锅底部的杂志也倒入发酵桶不少。
痛心中。。。还在琢磨好的办法。。无解中。。。
3.发酵桶一开始没有反应，哥们有点担心，过了7--8小时候水封开始冒泡。然后过了几小时麦汁 冒出水封。悲剧。哥们又消毒清理。。


4.过了两天，发酵已经不怎么剧烈了。哥们发现发酵温度不对。忘了把发酵桶放到凉水桶里了。。室温28度。。。果断补救。。哎





到这算此集剧终了。下面就看哥们运气了。看看还能不能出酒了。


                            未完待续！

reko2ibm

第一次到这个程度就可以了，准备工作做的不错了的，还有一个要有耐心，一发一定要够两周，二发一定也要够两周再入冰箱。

gzxingle

楼主,你用的milton消毒片是不能对不锈钢消毒的,说明书上有,milton含氯会破坏不锈钢,有可能析出重金属,切忌切忌

zzzyyy54

Milton是不能放在金属容器内的，而且不要消毒金属类物品
另外，浸泡消毒后不用晾干，甩干即可

hebjean

gzxingle 发表于 2016-8-31 08:30
楼主,你用的milton消毒片是不能对不锈钢消毒的,说明书上有,milton含氯会破坏不锈钢,有可能析出重金属,切忌 ...

是说金属类。304的不锈钢 钢材耐氯腐蚀性没问题。

hebjean

zzzyyy54 发表于 2016-8-31 08:39
Milton是不能放在金属容器内的，而且不要消毒金属类物品
另外，浸泡消毒后不用晾干，甩干即可 ...

是说金属类半金属。304的不锈钢 钢材耐氯腐蚀性没问题。

hebjean

reko2ibm 发表于 2016-8-31 08:01
第一次到这个程度就可以了，准备工作做的不错了的，还有一个要有耐心，一发一定要够两周，二发一定也要够两 ...

一发够两周可以理解。问下2发加糖装瓶后先要在室内放两周再入冰箱吗？

酿造中国梦

挺详细挺不错的介绍

voice2u

太麻烦了吧。现在有智能的酿酒设备，也不贵，只有微波炉大小

jason711004

建议楼主收集麦汁时，用滤袋试试，应该效果不错。

hebjean

jason711004 发表于 2016-8-31 11:51
建议楼主收集麦汁时，用滤袋试试，应该效果不错。

恩。好的。下回试试

金无刀

煮沸及煮沸前的工器具都不用消毒，只要清洗干净即可。

zhaomj

第一次，可以了。基本正常。所有人的第一次都这样，比你强的不多。

磨买的不好，费劲，不好控制粗细。还是买双棍磨好。另外，磨的有点碎，还可以适当的调一下。磨细了不利于出汁，容易堵。也不好洗槽。冷却后的麦汁虹吸就算是有点渣滓进入发酵桶没事。只要，发酵完倒一次桶。把渣滓留在发酵桶里就是了。

hebjean

金无刀 发表于 2016-8-31 13:51
煮沸及煮沸前的工器具都不用消毒，只要清洗干净即可。

hebjean

zhaomj 发表于 2016-8-31 14:19
第一次，可以了。基本正常。所有人的第一次都这样，比你强的不多。

磨买的不好，费劲，不好控制粗细。 ...

是的，磨麦芽的不咋好用还有就是费劲。磨完一身汗。受教