求教：精酿酒吧啤酒发酵周期13天左右，什么方法可以这么...

酿造中国梦 · 发表于 2016-8-18 17:28:45

我看精酿酒吧有4-6个大发酵罐，老板说出酒周期在13天左右（后期是保压发酵），我们家酿1发也要1周10天的，2发更长，罐发用来什么措施（保证口感前提下）可以缩短周期呢？是不同的酵母还是不同的工艺什么的？

magicedo · 发表于 2016-8-19 00:58:12

出酒周期指的是从酿造到二发完成可以喝只需要13天吗？

酿造中国梦 · 发表于 2016-8-19 09:07:50

magicedo 发表于 2016-8-19 00:58
出酒周期指的是从酿造到二发完成可以喝只需要13天吗？

是呀，听说工业啤酒时间更短

zhaomj · 发表于 2016-8-19 10:25:50

一般酒吧啤酒没有二发，只有保压一发。

酿造中国梦 · 发表于 2016-8-19 14:08:51

zhaomj 发表于 2016-8-19 10:25
一般酒吧啤酒没有二发，只有保压一发。

哦，原来是这样，谢谢

lotos · 发表于 2016-8-19 15:10:17

高温发酵，7天出酒

酿造中国梦 · 发表于 2016-8-19 15:17:47

lotos 发表于 2016-8-19 15:10
高温发酵，7天出酒

温度多少？

老纳 · 发表于 2016-8-19 17:50:51

连喜力都是28天出酒。

lotos · 发表于 2016-8-20 17:11:45

酿造中国梦发表于 2016-8-19 15:17
温度多少？

那是土炮扎啤乱做的，你别当真，那个酒不能喝

gzxingle · 发表于 2016-8-22 15:53:47

高温发酵可以缩短出酒时间,但产生的杂醇较多,口味粗糙容易上头

Vegetableren · 发表于 2016-9-23 22:32:30

是因为它不需要瓶中二发吧，可以打CO2进去。13天差不多相当于一发结束吧

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