熬煮后有大量的沉淀这是为什么？

jinliang · 发表于 2016-8-15 15:52:28

第一次酿，熬煮后有大量的沉淀这是为什么？吸到发酵桶里一些会影响发酵吗？谢谢

zhaomj · 发表于 2016-8-15 16:15:26

尽量不要吸到发酵瓶里。

上官鸣少 · 发表于 2016-8-15 16:33:58

酒花蛋白质。千万不要吸到发酵桶里面

13573847041 · 发表于 2016-8-15 20:37:01

上官鸣少发表于 2016-8-15 16:33
酒花蛋白质。千万不要吸到发酵桶里面

热凝固物，包括酒花树脂，蛋白质沉淀及一些杂质，对酵母有影响，并影响酒的口味，如进入发酵桶里，酵母起发后尽可能及时排掉。也可以把蒸煮后麦汁过滤，分离沉淀。

beckham666 · 发表于 2016-8-15 20:44:34

zhaomj 发表于 2016-8-15 16:15
尽量不要吸到发酵瓶里。

冷却后到发酵桶能同步干投酒花吗

zhaomj · 发表于 2016-8-16 08:22:42

beckham666 发表于 2016-8-15 20:44
冷却后到发酵桶能同步干投酒花吗

最好一发结束再投酒花。

xming4321 · 发表于 2016-8-16 10:27:13

zhaomj 发表于 2016-8-16 08:22
最好一发结束再投酒花。

为什么要等一发完再干投了？

zhaomj · 发表于 2016-8-16 10:31:38

xming4321 发表于 2016-8-16 10:27
为什么要等一发完再干投了？

其中一个原因是一发阶段有大量CO2气体产生，会把香气带走。还有其他原因。

金无刀 · 发表于 2016-8-16 19:28:54

酵母会吸附酒花，影响酒花使用率。

bunnyyang · 发表于 2016-9-21 19:17:28

本帖最后由 bunnyyang 于 2016-12-22 22:55 编辑

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zzhsy · 发表于 2016-9-21 21:49:33

zhaomj 发表于 2016-8-16 08:22
最好一发结束再投酒花。

书上不都是熬煮的时候加酒花吗？干投适合所有配方吗？

zhaomj · 发表于 2016-9-22 10:07:27

zzhsy 发表于 2016-9-21 21:49
书上不都是熬煮的时候加酒花吗？干投适合所有配方吗？

哦，他说他要干投，所以我说要等发酵结束。一般“湿”投，当然是要煮的时候投了。干投适合IPA配方。

zzhsy · 发表于 2016-9-22 14:06:28

zhaomj 发表于 2016-9-22 10:07
哦，他说他要干投，所以我说要等发酵结束。一般“湿”投，当然是要煮的时候投了。干投适合IPA配方。 ...

明白了，谢谢!

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熬煮后有大量的沉淀 这是为什么？