如何保留香味？

xming4321 · 发表于 2016-8-15 11:55:01

做了几次干投酒花，一发的时候香气十足。
但是二发一开瓶，没什么味道啊。。。

如何是好，如何长久保存香味了？

闷疙瘩 · 发表于 2016-8-15 16:56:01

干投之前倒桶了没？

xming4321 · 发表于 2016-8-16 10:21:27

闷疙瘩发表于 2016-8-15 16:56
干投之前倒桶了没？

没倒桶？一定得倒桶？

zhaomj · 发表于 2016-8-16 10:35:36

xming4321 发表于 2016-8-16 10:21
没倒桶？一定得倒桶？

不是一定，但最好倒桶。因为酒里的沉淀物会影响酒花香味完全进入酒里。

xming4321 · 发表于 2016-8-16 11:16:42

zhaomj 发表于 2016-8-16 10:35
不是一定，但最好倒桶。因为酒里的沉淀物会影响酒花香味完全进入酒里。 ...

哈明白了
这次倒桶试试

salinabenning · 发表于 2016-8-16 14:44:34

没倒桶的话酵母会吸收酒花的香气物质

salinabenning · 发表于 2016-8-16 14:46:24

再就是最好在10-12度的温度下干投恒温发酵

闷疙瘩 · 发表于 2016-8-16 18:41:35

salinabenning 发表于 2016-8-16 14:46
再就是最好在10-12度的温度下干投恒温发酵

一发结束后，倒桶干投后把温度降低到10—12度？？？

salinabenning · 发表于 2016-8-19 14:52:20

闷疙瘩发表于 2016-8-16 18:41
一发结束后，倒桶干投后把温度降低到10—12度？？？

是的干投的话应该在低温进行区间在10-12度温度高的话酵母活性相对较高会吸附酒花的香气物质

闷疙瘩 · 发表于 2016-8-23 08:50:31

salinabenning 发表于 2016-8-19 14:52
是的干投的话应该在低温进行区间在10-12度温度高的话酵母活性相对较高会吸附酒花的香气物质 ...

好的，感谢

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