关于糖化阶段的PH值

barry262

糖化阶段的PH值是指60-70度时的PH值，还是冷却到25度时的PH值？
How to brew里说要差0.3，高大师的书里描述的不明确。

hujian06

冷却后的。可以买一个温补的ph试笔。

barry262

hujian06 发表于 2016-8-10 23:32
冷却后的。可以买一个温补的ph试笔。

how to brew上说糖化温度下最佳PH值是5.1-5.5，室温下最佳PH值是5.4-5.8，那用温度补偿后的PH试笔测出的PH值应该控制在5.4-5.8吗？

barry262

没人知道吗？我觉得这是个很基础的问题

liouyingjiei

hujian06 发表于 2016-8-10 23:32
冷却后的。可以买一个温补的ph试笔。

温补的ph试笔怎么操作？可以回答一下吗

酿造中国梦

liouyingjiei 发表于 2016-8-11 22:48
温补的ph试笔怎么操作？可以回答一下吗

温补笔没什么特殊操作，只是内部测试电路加了温度补偿，在工作环境下测ph比较准确，受环境温度影响比较小而已。操作像温度计一下，放进糖化液，就显示ph值了。

liouyingjiei

酿造中国梦 发表于 2016-8-12 08:50
温补笔没什么特殊操作，只是内部测试电路加了温度补偿，在工作环境下测ph比较准确，受环境温度影响比较小 ...

可以在高温下操作不？

酿造中国梦

liouyingjiei 发表于 2016-8-13 20:29
可以在高温下操作不？

一般是在0-50度范围

zhaomj

其实这事被温补pH计给搞乱了。实际如果用pH试纸反而没那么复杂。一般情况下。北方室温基本保持在20度左右。用试纸测pH值都会将麦醪或麦汁盛出一点放小盘中，自然就会很快冷却到室温。这就没有补偿的问题。而用pH计有可能直接对着煮沸的麦醪测，就有补偿一说。