关于保压罐发酵气泡不足的问题。跪求求各位大神支招。

121502372 · 发表于 2016-8-9 19:14:51

关于保压罐发酵气泡不足的问题。跪求求各位大神支招。保压发酵罐发酵完成后明显杀口感不足。主发的同时可以一起使用二氧化碳钢瓶加压到7公斤的压力吗？如果不可以那怎样可以减少发酵气泡的时间？

大家都用什么方法可以分享一下吗？先谢了

lotos · 发表于 2016-8-9 20:44:33

7公斤太高了，不要高于3kg，要参照温度，论坛首页有个CO2和温度的计算公式，去看看吧。

121502372 · 发表于 2016-8-10 06:19:17

lotos 发表于 2016-8-9 20:44
7公斤太高了，不要高于3kg，要参照温度，论坛首页有个CO2和温度的计算公式，去看看吧。 ...

先谢谢你了·~ 为什么不可以超过3公斤的压力？如果压力大了会对酒体有影响吗？

zhaomj · 发表于 2016-8-10 08:55:56

本帖最后由 zhaomj 于 2016-8-10 09:00 编辑

哇！7公斤！这比香槟酒的压力还高。这个压力理论上能让水喷到70米高。这么高的压力你怎么出酒呀？很不喷的那都是。啤酒一般压力都是4公斤以下。常见的就是1.5公斤。你杀口感不足是因为没有保压储存吧。要保压存储一段时间，并且要低温保压。

金无刀 · 发表于 2016-8-10 14:26:45

保压发酵罐发酵完成后明显杀口感不足，有可能是你降糖太多，封罐迟了。也可能是你罐子保压不好。

金无刀 · 发表于 2016-8-10 14:46:17

”怎样可以减少发酵气泡的时间“是什么意思？

在主酵的时候加入高压二碳是什么心态？主酵的时候本身就会产生大量的二碳，不用另外加。最主要的是这个时候必须只能是单向密封，以便排出发酵过程中产生的不良物质。

如果你在主酵的时候加压，也就是你全密封罐子，那么会产生两个后果：一是你的啤酒会有怪味，一是酵母在高压下会变异，活性降低，产生不可知的后果。

13573847041 · 发表于 2016-8-12 20:11:44

金无刀发表于 2016-8-10 14:46
”怎样可以减少发酵气泡的时间“是什么意思？

在主酵的时候加入高压二碳是什么心态？主酵的时候本身就会产 ...

有可能是降糖不足，可提高发酵温度。

121502372 · 发表于 2016-8-15 21:03:05

金无刀发表于 2016-8-10 14:46
”怎样可以减少发酵气泡的时间“是什么意思？

在主酵的时候加入高压二碳是什么心态？主酵的时候本身就会产 ...

降糖不足就是残糖高吗？

金无刀 · 发表于 2016-8-16 13:48:32

一般一罐发酵法会在剩余5个糖的时候封罐保压，这样除了2到3个不可发酵糖外，还有3到2个可发酵糖继续发酵产气，以保证酒液中有合适的二碳。

降糖不足就封罐，一是主酵还没有结束，发酵过程中的不良物质还没有挥发完全。二是残糖过高，后期二碳含量会过高。

705729489 · 发表于 2016-8-22 23:51:12

金无刀发表于 2016-8-16 13:48
一般一罐发酵法会在剩余5个糖的时候封罐保压，这样除了2到3个不可发酵糖外，还有3到2个可发酵糖继续发酵产 ...

请问怎么理解剩余5个糖的标准。是把1作为基数到1.005吗还是什么情况

金无刀 · 发表于 2016-8-23 11:17:22

705729489 发表于 2016-8-22 23:51
请问怎么理解剩余5个糖的标准。是把1作为基数到1.005吗还是什么情况

1P就是一个糖。

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