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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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菜鸟请教为什么啤酒泡沫不细腻、不持久,消失太快?

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发表于 2016-8-8 15:41:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天刚刚注册的帐号,自己上年网上买了原料,用一个铝合金锅,一根温度计、不锈钢盒和土灶台酿了回啤酒,全大麦芽的还加了点焦香,还有几瓶我放了一年多,刚开始比较浑浊,一年后透明度非常好,开瓶泡沫也很多,就是泡沫不细腻看上去有些粗大,消失的也很快,喝起来自我感觉也行,朋友们也说不错
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 楼主| 发表于 2016-8-8 15:46:10 | 显示全部楼层
我菜鸟第一次做,感觉比买的好喝多了,请教各位如何能让泡沫细腻持久点啊?今年等凉快点还想再尝试一下。
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论坛元老

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发表于 2016-8-8 15:56:39 | 显示全部楼层
最好不用铝合金锅。泡沫不细腻跟很多因素有关。用的国产还是进口的麦芽?出糖温度是不是准确?二发加糖量是否足够多?出糖量是否使得酒精度数太高等等。几方面最好还是琢磨琢磨。
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发表于 2016-8-9 10:35:55 | 显示全部楼层
泡沫不细腻证明啤酒中的蛋白质过少,可能是由于存放时间过长导致,下次可以加些小麦芽,或者未发芽的谷物。
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 楼主| 发表于 2016-8-9 14:18:44 | 显示全部楼层
gaoguanyang 发表于 2016-8-9 10:35
泡沫不细腻证明啤酒中的蛋白质过少,可能是由于存放时间过长导致,下次可以加些小麦芽,或者未发芽的谷物。 ...

请问,未发芽的谷物要怎么加啊,能指导一下吗?用哪样的谷物最好?红豆可以吗?红豆挺香的。
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 楼主| 发表于 2016-8-9 14:20:53 | 显示全部楼层
zhaomj 发表于 2016-8-8 15:56
最好不用铝合金锅。泡沫不细腻跟很多因素有关。用的国产还是进口的麦芽?出糖温度是不是准确?二发加糖量是 ...

当时整的时候啥也没,就是凑合的,加糖都是大约来的。今年买了比重和克秤。
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 楼主| 发表于 2016-8-9 14:22:27 | 显示全部楼层
testno 发表于 2016-8-8 15:46
我菜鸟第一次做,感觉比买的好喝多了,请教各位如何能让泡沫细腻持久点啊?今年等凉快点还想再尝试一下。 ...

手机版的登录怎么不能回复啊,怎么回事?
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发表于 2016-8-9 15:21:01 | 显示全部楼层
testno 发表于 2016-8-9 14:18
请问,未发芽的谷物要怎么加啊,能指导一下吗?用哪样的谷物最好?红豆可以吗?红豆挺香的。 ...

同样磨碎后与麦芽一同糖化,但是一定要有45度30分钟的蛋白质终止步骤,也可以单独把未发芽的谷物熬煮糊化,然后用糊化液体倒入糖化锅一起正常糖化。一般只听说过用谷类粮食,豆类的还真没听说过,而且豆类都含有油脂,会抑制泡沫形成。
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发表于 2016-8-11 01:52:49 | 显示全部楼层
加入一定比例的小麦!提高蛋白质含量!小麦个大麦一样要撵碎!一起出糖
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