菜鸟请教为什么啤酒泡沫不细腻、不持久，消失太快？

testno · 发表于 2016-8-8 15:41:07

今天刚刚注册的帐号，自己上年网上买了原料，用一个铝合金锅，一根温度计、不锈钢盒和土灶台酿了回啤酒，全大麦芽的还加了点焦香，还有几瓶我放了一年多，刚开始比较浑浊，一年后透明度非常好，开瓶泡沫也很多，就是泡沫不细腻看上去有些粗大，消失的也很快，喝起来自我感觉也行，朋友们也说不错

testno · 发表于 2016-8-8 15:46:10

我菜鸟第一次做，感觉比买的好喝多了，请教各位如何能让泡沫细腻持久点啊？今年等凉快点还想再尝试一下。

zhaomj · 发表于 2016-8-8 15:56:39

最好不用铝合金锅。泡沫不细腻跟很多因素有关。用的国产还是进口的麦芽？出糖温度是不是准确？二发加糖量是否足够多？出糖量是否使得酒精度数太高等等。几方面最好还是琢磨琢磨。

gaoguanyang · 发表于 2016-8-9 10:35:55

泡沫不细腻证明啤酒中的蛋白质过少，可能是由于存放时间过长导致，下次可以加些小麦芽，或者未发芽的谷物。

testno · 发表于 2016-8-9 14:18:44

gaoguanyang 发表于 2016-8-9 10:35
泡沫不细腻证明啤酒中的蛋白质过少，可能是由于存放时间过长导致，下次可以加些小麦芽，或者未发芽的谷物。 ...

请问，未发芽的谷物要怎么加啊，能指导一下吗？用哪样的谷物最好？红豆可以吗？红豆挺香的。

testno · 发表于 2016-8-9 14:20:53

zhaomj 发表于 2016-8-8 15:56
最好不用铝合金锅。泡沫不细腻跟很多因素有关。用的国产还是进口的麦芽？出糖温度是不是准确？二发加糖量是 ...

当时整的时候啥也没，就是凑合的，加糖都是大约来的。今年买了比重和克秤。

testno · 发表于 2016-8-9 14:22:27

testno 发表于 2016-8-8 15:46
我菜鸟第一次做，感觉比买的好喝多了，请教各位如何能让泡沫细腻持久点啊？今年等凉快点还想再尝试一下。 ...

手机版的登录怎么不能回复啊，怎么回事？

gaoguanyang · 发表于 2016-8-9 15:21:01

testno 发表于 2016-8-9 14:18
请问，未发芽的谷物要怎么加啊，能指导一下吗？用哪样的谷物最好？红豆可以吗？红豆挺香的。 ...

同样磨碎后与麦芽一同糖化，但是一定要有45度30分钟的蛋白质终止步骤，也可以单独把未发芽的谷物熬煮糊化，然后用糊化液体倒入糖化锅一起正常糖化。一般只听说过用谷类粮食，豆类的还真没听说过，而且豆类都含有油脂，会抑制泡沫形成。

slhxal · 发表于 2016-8-11 01:52:49

加入一定比例的小麦！提高蛋白质含量！小麦个大麦一样要撵碎！一起出糖

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