有没有用半包酵母的（不扩培），结果是怎样，好奇。。。

fengxiaomo

看过扩培视频，感觉也就是给少量的酵母不断补充糖分让它们繁殖到更多数量，那么问题来了，半包酵母（5~6g）不扩培只活化后能不能搞定18L，有酿友这么干过吗？

zhaomj

这不用好奇？酵母成本太高，老手都这么干。半包都不用，我每次只用1/3包，扩培2天。发酵很正常。我还听说有用1克酵母扩培发啤酒的。

fengxiaomo

zhaomj 发表于 2016-8-2 09:45
这不用好奇？酵母成本太高，老手都这么干。半包都不用，我每次只用1/3包，扩培2天。发酵很正常。我还听说有 ...

sorry，怪我没表达清楚。。。我意思是不扩培，半包酵母活化后直接倒入18L的桶里

zhaomj

fengxiaomo 发表于 2016-8-2 09:48
sorry，怪我没表达清楚。。。我意思是不扩培，半包酵母活化后直接倒入18L的桶里 ...

直接放半包估计也行，就是时间长点，存在麦汁被感染杂菌的风险。发酵要越快启动越好。因为酵母发酵可以抑制细菌生长。

fengxiaomo

zhaomj 发表于 2016-8-2 09:59
就算是放1包也要活化.不活化不可取。我曾经做香槟二次瓶内发酵，放进去的酵母没活化，结果就一直没发酵。 ...

。。。这。。。

zhaomj

fengxiaomo 发表于 2016-8-2 10:00
。。。这。。。

SOrry。。。刚才没看清。这是重新回答。

fengxiaomo

zhaomj 发表于 2016-8-2 09:59
直接放半包估计也行，就是时间长点，存在麦汁被感染杂菌的风险。发酵要越快启动越好。因为酵母发酵可以抑 ...

这个“时间长点”指的是酵母启动的时间长，还是整个发酵时长会延长？

zhaomj

fengxiaomo 发表于 2016-8-2 10:13
这个“时间长点”指的是酵母启动的时间长，还是整个发酵时长会延长？

那当然是启动时间长啦，发酵一旦启动，发酵过程差不多的。但往往是启动过程中，细菌先入为主。所以一般20L发酵用1包酵母也是有它一定的道理的。所谓启动，就是酵母数量繁殖到一定数量。所以活化也好，扩配也罢，都是让酵母数量尽量的多。让酵母“启动”时间尽量的短。酵母启动之后，细菌很难繁殖了。

fengxiaomo

zhaomj 发表于 2016-8-2 10:17
那当然是启动时间长啦，发酵一旦启动，发酵过程差不多的。但往往是启动过程中，细菌先入为主。所以一般20L ...

那我再延伸个新的问题好了，免得再发帖子了，也是关于“节省”的 如果桶A主发酵结束后，我要倒桶到桶B，虹吸后，桶A桶底留有酵母泥，那我如果在倒桶前同时制作了新的一批麦汁，和桶A风格完全一样配方完全一样的，能不能直接倒入桶A，直接使用它的酵母泥，而省去洗酵母泥、沉淀、再洗、再沉淀、再活化、再投放的这个步骤？

zhaomj

如果配方相同就可以。但是如果不怕麻烦我认为最好还是洗一下酵母泥。以为毕竟那里面还有很多酒花渣。多少对你酒的一致性有些影响。

chiongwong

扩培是需要时间成本，也有感染风险，不建议新手尝试。即便是老鸟，有时候都懒得扩培，宁愿多投一包酵母省事。不建议少投，可能导致发酵不充分。

fengxiaomo

chiongwong 发表于 2016-8-2 22:34
扩培是需要时间成本，也有感染风险，不建议新手尝试。即便是老鸟，有时候都懒得扩培，宁愿多投一包酵母省事 ...

我到时候测下残糖看看多投一包那么壕的事情我很难干出来的

Maseratii

下次我试试

fengxiaomo

经过亲测，分别为BRY-97半包兑17L、SAISON半包兑17L
BRY-97那桶初始比重为1.044，主发7天后比重为1.010
SAISON那桶初始比重为1.040，主发5天后比重为1.004

注：BRY-97启动实在是慢，而且启动后也是个安静的女纸，缓缓地呼吸，一点也不着急。

slhxal

用很简单的话跟你说。酵母投放量很关键！
投少了，发酵时间就延长了。而且酵母的代数多了。会偏离这个酵母常规的参数！
举例，20L的啤酒。配方建议使用20g，如果你只使用10g，两个的发酵时间和最后的香气是有区别的！