大麦黄啤麦香味不浓郁怎么处理？

wfyh807101 · 发表于 2016-7-30 12:46:43

求助，采用进口澳洲大麦，未添加小麦，酵母为比利时S--189。，采用低温发酵，10度，12度。设备为300L，整体没问题。
口感醇厚，颜色也正，挂杯，就是麦香味不浓郁，求助各位大神指点一下，为何。

chiongwong · 发表于 2016-7-30 13:48:40

加5-10%的维也纳或者慕尼黑麦芽试试，不过颜色可能会稍微深一点。如果用德国的皮尔森麦芽也应该会更香一点，不过要贵不少

13573847041 · 发表于 2016-7-30 20:08:43

chiongwong 发表于 2016-7-30 13:48
加5-10%的维也纳或者慕尼黑麦芽试试，不过颜色可能会稍微深一点。如果用德国的皮尔森麦芽也应该会更香一点 ...

澳麦芽价格不同，质量不一样。糖化和过滤需细心操作

metalboy · 发表于 2016-7-31 00:10:18

chiongwong 发表于 2016-7-30 13:48
加5-10%的维也纳或者慕尼黑麦芽试试，不过颜色可能会稍微深一点。如果用德国的皮尔森麦芽也应该会更香一点 ...

要是加入部分类黑素麦芽是不是也增加麦香味！

chiongwong · 发表于 2016-7-31 09:16:11

metalboy 发表于 2016-7-31 00:10
要是加入部分类黑素麦芽是不是也增加麦香味！

可以～～

wfyh807101 · 发表于 2016-8-1 13:54:35

chiongwong 发表于 2016-7-31 09:16
可以～～

谢谢昂，再请问一下，会不会也与酵母有关呢？

chiongwong · 发表于 2016-8-1 17:51:30

wfyh807101 发表于 2016-8-1 13:54
谢谢昂，再请问一下，会不会也与酵母有关呢？

s-189这款酵母发酵应该是比较干净的，不会影响麦香，麦香主要是要用优质的麦芽，尤其是可以添加浅色的慕尼黑麦芽和维也纳麦芽

王哲 · 发表于 2017-12-2 20:23:42

我做过S-189的拉格，用的澳洲二棱麦芽4公斤，500克小麦芽，500克浅焦香麦芽，麦芽味非常细腻浓郁，棒极了

ybbaiss · 发表于 2018-6-10 10:35:58

王哲发表于 2017-12-2 20:23
我做过S-189的拉格，用的澳洲二棱麦芽4公斤，500克小麦芽，500克浅焦香麦芽，麦芽味非常细腻浓郁，棒极了 ...

用的什么酵母啊..发酵温度多少啊?

spirit456 · 发表于 2018-6-11 09:47:12

添加饼干麦芽，或者加麦香香精。

王哲 · 发表于 2018-6-11 10:51:45

s--189酵母，一定要放点烘烤麦芽比如浅焦香麦芽才香，酒花用萨兹和卡斯卡特，最好回旋沉淀前关火后加卡斯卡特，气味清新爽口

lctezk · 发表于 2019-4-10 16:18:10

好建议，我也搞了几次没有泰山7天浓，有好方法吗？

王哲 · 发表于 2019-7-11 21:08:31

用的什么酵母啊..发酵温度多少啊?
s--189酵母是一款能够突出麦芽香味的拉格低温酵母，发酵温度最好在12度左右，发酵后酵母凝集沉淀好，香味细腻优雅，被很多欧洲啤酒厂广泛使用，不影响特色麦芽的香味，注意不要只使用单一基础麦芽，最好搭配焦香等麦芽一起使用，这样啤酒回味就会多一层烘烤果仁，坚果等的味道。

davidduan · 发表于 2019-7-12 10:48:13

感觉只加麦芽，效果没有那么明显。然后颜色容易深。不知道有什么好的办法。
加桂花的话，后期有一丝甜甜的感觉。

安然失笑 · 发表于 2019-7-21 12:40:14

spirit456 发表于 2018-6-11 09:47
添加饼干麦芽，或者加麦香香精。

你好麦香香精如何使用，何时添加。添加量比例多少。请赐教！

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