第一次小麦啤遇到的问题

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用的百分之60澳大麦芽 百分之40小麦芽 哈拉道酒花 橙皮 香菜籽 酵母用的M21比利时小麦酵母 图片是今天一发结束照的

颜色为什么会这么深啊？尝了下不苦 有点微酸 有种树油味 反正一点也不好喝 放在杯里了呆一会味道好了点 呃 喝过之后感觉喉咙有点发热 有点像喝白酒的感觉不会有毒吧？

一发和二发味道会有很大区别么？ 如果里面的酵母大量混在啤酒里会不会产生不好的味道？没有橘子味是怎么回事?

magicedo

就算一发结束可能也还是有很多悬浮的活性物质 所以别心急 装瓶二发之后再一个月两个月的时间会让酒体更好

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magicedo 发表于 2016-7-23 22:18
就算一发结束可能也还是有很多悬浮的活性物质 所以别心急 装瓶二发之后再一个月两个月的时间会让酒体更好 ...

可是感觉颜色比别人做的小麦啤深很多是怎么回事？如果酒里的酵母太多是不是会有很浓的酵母味道？

chiongwong

颜色深是因为麦芽色度太深，可以试一下比利时城堡的皮尔森大麦芽，还有比利时城堡的未发芽小麦（没有的话小麦芽也行）

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chiongwong 发表于 2016-7-24 12:07
颜色深是因为麦芽色度太深，可以试一下比利时城堡的皮尔森大麦芽，还有比利时城堡的未发芽小麦（没有的话小 ...

哦哦 我用的澳大利亚淡麦芽 和国产小麦芽 要是用未发芽的小麦 糖化应该怎么做？ 是不是先要糊化？

chiongwong

f502484651 发表于 2016-7-24 12:10
哦哦 我用的澳大利亚淡麦芽 和国产小麦芽 要是用未发芽的小麦 糖化应该怎么做？ 是不是先要糊化？ ...

糖化要多步升温，45度15分钟，52度15分钟，65度45分钟，72度30分钟，78度20分钟。不过建议使用比利时的小麦芽就可以，没必要非要用未发芽的小麦～～如果嫌麻烦的话，67度60分钟一步出糖也不是不可以...

zhaomj

国产小麦芽颜色就是深，你这还算浅的。但话又说回来，干嘛要在颜色上较劲呢？深这点怕啥？你的酒放2月，你说的啥事都没了。