出糖问题

beckham666 · 发表于 2016-7-22 20:20:26

总共酿了三次，次次都是败在出糖问题上，为什么次次都在10P左右，究竟是那个步骤出来问题，3次熬煮之前收集的麦汁都在25L上下68度一次洗槽78度
放麦芽的时候一边搅拌一边加水，洗槽的时候就用虹吸往边里灌，尽量不破坏麦芽藏
求大神指教指教

chiongwong · 发表于 2016-7-22 21:21:25

说一下你用的配方看看？还有用的是什么麦芽？碾磨的程度如何？

金无刀 · 发表于 2016-7-22 22:11:11

应该是麦芽数量和品质以及碾碎程度的原因，也有水的PH的原因。或者就是你没有准确测量。还有，混和麦芽的时候是把麦芽往水里加，而不是把水往麦芽里加。

beckham666 · 发表于 2016-7-23 19:38:04

chiongwong 发表于 2016-7-22 21:21
说一下你用的配方看看？还有用的是什么麦芽？碾磨的程度如何？

澳麦4kg 焦香水晶麦芽0.2kg 焦香黑麦芽0.4kg 磨得比较碎

beckham666 · 发表于 2016-7-23 20:09:02

金无刀发表于 2016-7-22 22:11
应该是麦芽数量和品质以及碾碎程度的原因，也有水的PH的原因。或者就是你没有准确测量。还有，混和麦芽的时 ...

我是冷却完了提取出来放冰柜10度左右测的糖度

金无刀 · 发表于 2016-7-24 10:54:55

测糖要在20度下测。10度测糖数值偏大，应该校正。
不过，我觉得10P的糖其实也不算太低，我刚做的时候还有过6P呢。
慢慢来吧。

太细并不利于出糖。

zhaomj · 发表于 2016-7-24 15:35:58

25L10度水温的麦汁10P差不多。折算到20度下要提高一部分，还有熬煮到21L，还要提高一部分。绝对能到近12P了。还有麦芽总量也不到5公斤。差不多的。

wujianguo · 发表于 2016-7-25 11:04:41

本帖最后由 wujianguo 于 2016-7-25 23:18 编辑

由于密度的原因，在10度测得的比重要比20度的高，所以你10P在10度比重为1.04，在20度是1.039(9.8P)。
以1.039算，如果你最终想要达到的比重是1.05（1.045），哪只要在煮的时候煮掉5.5L（3.33L）的水就可以了。煮过了也不要紧，凉白开补全就可以。如果你要让麦汁达12p的话，最终体积应该控制在20L左右。

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