糖化时麦芽与水的比例问题

行者无疆 · 发表于 2016-7-14 23:45:44

上次做三料，按照高岩的配方料水比1:3，头道麦汁糖度18，与其书中宣称的22-24相去甚远，一吨的糖化设备按照这个料水比头道麦汁糖度也是18左右。我想问下各位如果做三料或者麦芽度20以上的啤酒是否只有取头道麦汁、加糖和多蒸发水这几种途径？料水比最大可以多少，1:3已经很浓了，再多加麦芽是否会影响出糖？谢谢！

chiongwong · 发表于 2016-7-15 00:05:56

设备的效率基本是定值，和糖化效率、蒸发率、等等数值有关。做高度酒的效率通常是会更低一些。

reko2ibm · 发表于 2016-7-15 08:51:29

糖化相关的是时间和水的温度及PH值

zhaomj · 发表于 2016-7-15 09:22:13

本帖最后由 zhaomj 于 2016-7-15 09:39 编辑

还有麦芽种类，出糖率最高的是纯进口麦芽，其次是进口大麦国内生产的麦芽。最差的是国产大麦国内生产的大麦芽。这中间的出糖率差不少。
我有次做棕艾，用朋友送的4公斤德国进口大麦芽做基麦。头道汁比重1.086，吓我一跳。在这之前我做的相同配方用国产大麦芽头道汁比重才1.06几。最后兑了水，才达到我的配方要求的比重。装瓶前得近21升啤酒原汁。在这之前我都是只得到17-18升啤酒原汁。

13573847041 · 发表于 2016-7-15 20:23:02

永顺泰的淡色澳麦芽头汁可在18P以上

13573847041 · 发表于 2016-7-15 20:25:29

永顺泰的淡色澳麦芽头汁可在18以上

13573847041 · 发表于 2016-7-15 20:26:25

永顺泰的淡色澳麦芽头汁可在18以上

13573847041 · 发表于 2016-7-15 20:27:41

永顺泰的淡色澳麦芽头汁可在18以上

行者无疆 · 发表于 2016-7-15 21:30:13

13573847041 发表于 2016-7-15 20:23
永顺泰的淡色澳麦芽头汁可在18P以上

用过，就这个位置

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