初始麦芽浓度是洗糟完以后的值还是煮沸完成以后冷却

Erbaa · 发表于 2016-7-13 00:00:53

用的是淘宝买的20升配方，因为每次糖化时候糖度值1.05时候只能收集差不多12升左右的麦芽汁。感觉收集完20升左右糖度值估计要降到1.01，所以一直很迷惑。请问初始麦芽浓度是洗糟完以后的值还是煮沸完成以后冷却的值

zhaomj · 发表于 2016-7-13 08:38:13

本帖最后由 zhaomj 于 2016-7-13 08:51 编辑

是煮沸完成后你要加酵母前的麦液的比重值。淘宝配方用料是按生产用料配的，还有国外的配方。人家用的是国外的麦芽，跟国内生产的外国麦芽出糖率也有区别。个人手工，尤其是新手很难达到20L酒的比重要求。做熟了，最好还是自己买料用软件自己配（把出糖率设成60%左右）。一般都要比配方加料5%以上。

Erbaa · 发表于 2016-7-13 10:52:46

zhaomj 发表于 2016-7-13 08:38
是煮沸完成后你要加酵母前的麦液的比重值。淘宝配方用料是按生产用料配的，还有国外的配方。人家用的是国外 ...

明白了，谢谢老师，因为偶尔才做一次，就怕买回来以后材料太多浪费，所以一直买了网上的配方，一次做完拉倒。江苏这边黄梅太可怕了，一天就发霉了

zhaomj · 发表于 2016-7-13 11:13:36

看来要配个抽真空的封口机。

Erbaa · 发表于 2016-7-13 11:38:25

zhaomj 发表于 2016-7-13 11:13
看来要配个抽真空的封口机。

我的鞋子前几天洗完没没晒干，第二天发霉了。重新洗，太可怕了，用不完的材料只能放密封盒放冰箱里

跨易通 · 发表于 2016-7-14 11:32:58

经典收藏非常感谢

Erbaa · 发表于 2016-7-14 12:52:58

zhaomj 发表于 2016-7-13 08:38
是煮沸完成后你要加酵母前的麦液的比重值。淘宝配方用料是按生产用料配的，还有国外的配方。人家用的是国外 ...

还有一个问题咨询下，就是20升左右的量，洗糟以后测的糖度值大概是多少？这样在煮沸完成以后才会达到预期值？

zhaomj · 发表于 2016-7-14 15:31:35

本帖最后由 zhaomj 于 2016-7-14 15:34 编辑

熬煮90分钟一般会蒸发水分大约3-4升。就是说，洗槽完毕最好保持的麦液量是24升左右（在煮沸锅中画出刻度）。熬煮完毕应剩21升糖水（也标出刻度）。最后倒桶发酵清除煮渣，发酵完毕灌瓶时清除酵母残渣，能净得18-19升酒液。可以看出熬煮过程会浓缩15%左右水分。如熬煮后想的得到1.05（12.2P）的比重值的麦糖汁。熬煮前应得1.043（11P）左右的麦糖汁。这是大概估算多少会有一点误差。

		自动登录	找回密码
密码			用户注册