请教个问题，煮沸降温后的麦芽汁还过滤么？

冰块 · 发表于 2016-7-11 23:56:44

请教个问题，煮沸降温后的麦芽汁还过滤么？如果不过滤蛋白质沉淀和酒花沉淀要不要一起发酵呢？

gaowenfeng1234 · 发表于 2016-7-12 04:37:30

你不过滤底下的就花不就进发酵桶了吗

zhaomj · 发表于 2016-7-12 08:34:54

本帖最后由 zhaomj 于 2016-7-13 08:11 编辑

我发酵前不过滤，就是倒桶时把底渣留下而已。倒罐时部分底渣也流到发酵桶里一起发酵也没大事。在装瓶前一周倒一次桶，基本把发酵桶的残渣留在原桶里。装瓶时还会把剩余一点点底渣，不装进瓶里就是了。三次倒腾留渣，基本上达到了装瓶的要求了。

reko2ibm · 发表于 2016-7-12 09:44:38

最后的蛋白等沉淀留着，倒桶有氧化和染菌风险，最后装瓶时候倒桶一次再装瓶。

13573847041 · 发表于 2016-7-12 20:10:51

还是过滤一下好。

chiongwong · 发表于 2016-7-12 21:56:50

我通常是煮沸结束后做回旋沉淀10分钟，然后用板式换热器冷却麦汁，直接虹吸进发酵桶，煮沸锅里的残渣集中在中间底部。如果是用盘管冷却的话，冷却结束后可以做回旋沉淀，然后虹吸入发酵桶。尽量不要把大分子、啤酒花残渣什么的弄进发酵桶，尤其是如果想收集酵母重用的话。

不爱喝酒的鱼 · 发表于 2016-7-15 10:06:17

chiongwong 发表于 2016-7-12 21:56
我通常是煮沸结束后做回旋沉淀10分钟，然后用板式换热器冷却麦汁，直接虹吸进发酵桶，煮沸锅里的残渣集中在 ...

冷却结束后热凝固物会不会回一部分到麦汁里面啊~~

chiongwong · 发表于 2016-7-15 21:01:02

不爱喝酒的鱼发表于 2016-7-15 10:06
冷却结束后热凝固物会不会回一部分到麦汁里面啊~~

有可能吧...我推荐用板式换热器，先回旋，再直接冷却入发酵桶

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