有没有人自己烤制麦芽的

13500795050 · 发表于 2016-7-7 08:25:01

自己在家用烤箱烤制大麦芽，按照高大师的《和自己酿的啤酒》书里的数据烤制的，200度30分钟还可以，用的500克麦芽，然后分成两份又烤了15分钟，这时候麦芽表面颜色焦黄，断面呈咖啡色，然后我又放入烤箱接着烤，不到15分钟，变成焦炭了。。。头一次烤制麦芽，没有经验，有没有大神指点一下啊。

fox1225 · 发表于 2016-7-7 09:33:29

要適時翻面。

13500795050 · 发表于 2016-7-7 09:35:54

谢谢，我感觉也是试验了好几次，正在总结中

13500795050 · 发表于 2016-7-7 09:53:03

麦芽烤制成，断面呈咖啡色就能酿出黑啤吗

fox1225 · 发表于 2016-7-7 13:05:17

烤黑一點，就成黑啤。

13500795050 · 发表于 2016-7-7 14:17:59

谢谢，我用烤好的，呈咖啡色的出了下糖试了一下，颜色是暗红的颜色，估计烤制的时间不够吧

gzxingle · 发表于 2016-7-19 08:43:54

我先做糖化(整颗粒),然后用微波炉加热烘烤(自己没有烤箱),按着买来的水晶麦芽颜色来控制加热时间,目前看效果还不错.

13500795050 · 发表于 2016-7-19 21:20:49

gzxingle 发表于 2016-7-19 08:43
我先做糖化(整颗粒),然后用微波炉加热烘烤(自己没有烤箱),按着买来的水晶麦芽颜色来控制加热时间,目前看效 ...

不错啊，我也弄了一些，做了批酒，颜色可以，等到时候喝一下试试

zjfsimo · 发表于 2016-8-25 18:23:59

烤箱不太靠谱，我也经常自己烤，要每隔十分钟拿出来搅一搅，让其均匀受热，否则表面一层容易变焦。烤箱烘烤麦芽可以，烘焙好像不行啊，另外我觉得烤箱的温度是不是都不标准，高档位温度容易过头，低档位温度严重不够，由其是在烤水晶麦芽的时候，烘干程序温度严重不够！不知是不是有同感？！

zjfsimo · 发表于 2016-8-25 18:26:26

自己烤的麦芽如何确定色度也是个问题，跟买配方料做出来的色差比较大啊，都是黑着头整!出来啥颜色就是啥颜色。

啤er · 发表于 2016-8-27 11:23:35

首先要配个好的烤箱，双温（顶/底加热）带热循环风，最好有自翻滚烧烤架。。。然后自己微改一下烤盘。
温度精确度问题，均匀性问题，都不是事。。。。

目前我自己用的是西门子烤箱，自己小改了下。老婆意见很大，不过很好使。

专业打酱油的 · 发表于 2016-11-3 14:39:59

有没有人用过面包机里有炒货功能?或者在炒锅里用小火来炒！

koale · 发表于 2018-8-15 15:01:42

啤er 发表于 2016-8-27 11:23
首先要配个好的烤箱，双温（顶/底加热）带热循环风，最好有自翻滚烧烤架。。。然后自己微改一下烤盘。
温度 ...

对！烤箱必须要好！温度均衡才能烤出好货。12楼的还是算了吧，你那么做温度环境太复杂，无法控制，烤不出好麦芽的/

非常爱昵 · 发表于 2019-3-27 08:58:21

请教楼主，如何烤制麦芽哈哈。买什么烤箱好？

shuiwuhu · 发表于 2019-4-30 22:04:24

非常爱昵发表于 2019-3-27 08:58
请教楼主，如何烤制麦芽哈哈。买什么烤箱好？

带烤笼，电机转速高

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