关于麦汁充氧，和酵母使用量？

byconan · 发表于 2016-7-5 11:51:34

高岩的书里说冷却后最好摇晃一下发酵桶里的麦汁，让空气混入。也谈到了麦汁充氧可以缩短lag time。后来我还专门去买了个气泵来准备给麦汁充氧。结果一次都没有用上，感觉做20L充不充氧差别并不大，一般启动时间都在12小时左右。
现在准备换大点的设备了，想一次能做50L或者100L。

求教：多少升的麦汁才有充氧的必要？

还有就是酵母使用量的问题，之前都买小包的干酵母粉来，做20升每次用一包。如果是做50升，是不是每次放2~3包，100升就放5包呢？还是说可以适当增加量或者减少量。

zhaomj · 发表于 2016-7-5 14:28:28

本帖最后由 zhaomj 于 2016-7-5 14:46 编辑

1、100L也不一定要充氧，只要在倒罐时，让麦汁直接从灌顶倒下去，就是最好的充氧。

2、你酿多了还那么直接用酵母那就有点浪费了。最好是提前1、2天扩培，这样起码会省三分之一的酵母。

13573847041 · 发表于 2016-7-5 20:12:42

干酵母需氧量小，扩培酵母需氧量要大些。

libn0223 · 发表于 2016-7-7 00:00:42

家酿不用太注意充氧，酵母量够就好了

sunhaipeng8008 · 发表于 2018-5-3 12:30:36

酿的量大，还是扩培好！省酵母！还是应该充氧！起发快！费曼提斯的酵母是50-80克/100升！

spirit456 · 发表于 2018-5-3 15:07:02

在做小麦的时候可以充氧。
一般是充空气，空气进去前要做好空气的过滤。

根据酵母的用法不同要调整酵母用量。
小麦啤的突出酯香，酯香在酵母繁殖的对数期会大量产生，所以做小麦啤的时候要减少酵母投放量，充入足够氧气，来延长酵母繁殖的对数期。减得狠的会减少一半的酵母用量。

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