关于酵母自溶

好酒莫贪杯

6月12日做5L小麦啤，大麦小麦比例为3:2，做了蛋白休止，终点比重是13.5P，用的酵母是WB-06二代酵母，发酵7天后降到3P，6月20号放了点出来试了下，很爽口有陈皮和香菜籽的香味。
但是到昨天，也就是第11天，我装瓶的时候，味道变了，有后苦，酒精味突出，无香。
前期发酵温度23-24度，后几天升到26度的样子，我没有倒桶。
我自己分析可能是酵母自溶引起的，大家帮我分析下

wanqian

时间太短，试试多放几周再喝，估计口味应该很好！

13573847041

wanqian 发表于 2016-6-24 16:19
时间太短，试试多放几周再喝，估计口味应该很好！

温度高，降糖时间长，不知用的啥酒花。

大头兵

应该说不是酵母自溶。降温再放一个星期以上

wujianguo

在主发酵期，酵母在正常的麦汁里出现自溶的现象比较少见，自溶可出现在成熟期，但存储条件良好时，也不太会发生。自溶的发生在细胞死亡期后，这大多发生营养耗尽酵母难于存活时。自溶也可以诱导来发生，如将温度升高至40-60度，但这个你的啤酒也没经历过。

好酒莫贪杯

wanqian 发表于 2016-6-24 16:19
时间太短，试试多放几周再喝，估计口味应该很好！

放三周之后确实味道好些了，之前不好的味道少了，但是陈皮和香菜籽的香味没有了，不是那种清新的味道

好酒莫贪杯

13573847041 发表于 2016-6-24 20:31
温度高，降糖时间长，不知用的啥酒花。

古丁和萨兹，苦度20的样子

好酒莫贪杯

大头兵 发表于 2016-6-25 00:47
应该说不是酵母自溶。降温再放一个星期以上

降温这事不好办，我装瓶室温两周后转冰箱了

好酒莫贪杯

wujianguo 发表于 2016-6-25 19:54
在主发酵期，酵母在正常的麦汁里出现自溶的现象比较少见，自溶可出现在成熟期，但存储条件良好时，也不太会 ...

我想也不会啊，那我啤酒里这个味道怎么来的，为什么第七天没有第十天就有了

zhaomj

好酒莫贪杯 发表于 2016-6-27 07:45
放三周之后确实味道好些了，之前不好的味道少了，但是陈皮和香菜籽的香味没有了，不是那种清新的味道 ...

我也放过陈皮+香菜籽，也是跟你的情况类似。不用急，1个月后，味道还会回来点，但肯定会比刚加时弱很多，要说原因那因素很多，但这种清淡的以萨兹为主的百花香味也不错呀。你去喝原装福佳白，还不如自己做得香气浓呢。所以这就是做啤酒的规律，要和刚放时那么香是不可能的。