请教些个发酵的问题~

sorrowfulatrine

就貌似做面包用的都是艾尔酵母 那一般来说有个六七八度都可以开始工作了（就所谓的冷藏发酵）只不过慢，在灭菌良好的情况下，可不可以在低温下长时间用艾尔酵母酿酒？如果时间足够长，是不是和高温发酵一样能消耗掉所有的可发酵糖，而不造成发酵不完全残糖过高？然后在双乙酰还原阶段，我看到建议温度是15-18℃，但是如果我不着急，就在一发阶段阶段长时间低温放着，比如 8℃ 两个星期，有什么坏处吗？酒会坏？

总之就是，是不是只要在酵母可以工作的温度下，就可以随意调整温度和时间？

13573847041

酵母经过筛选培养，传代驯化，按照其特点和使用说明来做

sorrowfulatrine

13573847041 发表于 2016-7-3 20:51
酵母经过筛选培养，传代驯化，按照其特点和使用说明来做

实际操作以后发现这问题好白痴根本没意义哈哈。。不过我想到了另一个更白痴的问题我就不说了。。。