求教[酒花颗粒]和[整干花]的区别

byconan

发现在市面上能买到的酒花主要就是颗粒和整干花两种，价格的话整花会比颗粒偏贵一些。

但是在α酸、β酸、含油量这些参数上会有差别吗？还是说只是聊胜于无。

不太了解酒花加工成颗粒的过程，比起鲜花会损失些什么，那干花会不会比颗粒损耗要小一些？

chiongwong

颗粒酒花是把酒花儿磨碎了重新压成颗粒状，使用效率比整花要高一些，一般计算配方的时候比整花少放10%的重量。在煮沸阶段，颗粒酒花更易于溶解，回旋沉淀之后易于清除，不容易堵塞管道；而整花比较容易堵塞。干投阶段，同等温度条件下，整花需要更长时间的浸泡才能得到酒花的香味。综上所述，颗粒酒花足以满足大多数情况的需要。

ckacha

chiongwong 发表于 2016-6-17 13:02
颗粒酒花是把酒花儿磨碎了重新压成颗粒状，使用效率比整花要高一些，一般计算配方的时候比整花少放10%的重 ...

如果保存条件不合适的话，颗粒酒花应该比整干花更容易氧化吧？另外请问王博士，颗粒酒花在粉碎的过程中是否在一定程度上被氧化了呢？还是说在粉碎装置中有惰性气体保护？

byconan

chiongwong 发表于 2016-6-17 13:02
颗粒酒花是把酒花儿磨碎了重新压成颗粒状，使用效率比整花要高一些，一般计算配方的时候比整花少放10%的重 ...

那这么说，整花其实各方面效率都略逊于颗粒了。
那用整花来做酒除了情怀之外，还有什么比用颗粒好的吗？

chiongwong

ckacha 发表于 2016-6-17 18:47
如果保存条件不合适的话，颗粒酒花应该比整干花更容易氧化吧？另外请问王博士，颗粒酒花在粉碎的过程中是 ...

不清楚颗粒酒花和干花的加工流程，不知道氧化程度有多大差别。但从使用效果上来看不存在这个问题。一般都是抽真空包装，最大程度避免氧化。

chiongwong

byconan 发表于 2016-6-17 18:53
那这么说，整花其实各方面效率都略逊于颗粒了。
那用整花来做酒除了情怀之外，还有什么比用颗粒好的吗？ ...

对于家酿来说颗粒和干花没什么区别。对于美国的很多啤酒厂，有条件的地方是直接使用新鲜啤酒花，采摘3小时之内必须使用，否则会变质。