想要初始比重达到1.10-1.12 需要怎么做？

salinabenning · 发表于 2016-6-15 11:16:22

请教各位前辈想要初始比重达到1.10-1.12 需要怎么做在后期发酵的时候是一次性加好酵母还是后续再补充呢酵母的用量需要多多少是不是在发酵前得充氧 20L的话需要多少充氧时间

zhaomj · 发表于 2016-6-15 15:16:00

本帖最后由 zhaomj 于 2016-6-15 15:22 编辑

你这比重能做14-15度的酒了。为啥要做如此高度数的啤酒？一般啤酒酵母胜任不了了，要用香槟酵母发酵才行了。酵母发酵是一个抗争的过程，就跟打仗一样，人多才能打胜仗。所以酵母都是一次放足，那能分次放呢。死一拨人在上一波，那能打得了胜仗吗？

红色十月 · 发表于 2016-6-15 17:05:05

头道麦汁+M27酵母

chiongwong · 发表于 2016-6-15 17:11:28

zhaomj 发表于 2016-6-15 15:16
你这比重能做14-15度的酒了。为啥要做如此高度数的啤酒？一般啤酒酵母胜任不了了，要用香槟酵母发酵才行了 ...

可以分批放酵母的，尤其是酿造这种高度数的啤酒，有时候酿 barley wine 不得不补充酵母。也有在后期补充放 Brett 野菌，因为不想太 funky

chiongwong · 发表于 2016-6-15 17:16:23

尽量第一次多投放点酵母，但是难免出现残糖偏高的情况，主要看是哪种啤酒风格了，帝国世涛和大麦烈酒的残糖在10P多也是有的。如果想把残糖肃清，则需要添加吃糖能力强的酵母。添加前要扩培酵母，并把已发酵的酒液加一些进来，让酵母适应这个高酒精度的环境。

reko2ibm · 发表于 2016-6-15 22:13:20

不明觉厉

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想要初始比重达到1.10-1.12 需要怎么做 ？

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