比利时淡色艾尔，顺便请教各位几个问题。

pinknick · 发表于 2015-5-11 16:39:24

问题：1.我用是S33酵母，不知道是什么原因装瓶的时候发现桶底酵母很多，酒里酵母也很多，基本是浑浊，这是二发四天的时候喝的，瓶底酵母沉淀确实很多啊。
2.二发泡沫感觉不是那么细腻，各位都是用什么办法做到泡沫细腻的；
希望各位多多指点一下，谢谢

欧阳克 · 发表于 2015-5-11 18:39:26

我也请教个问题：我这次做的啤酒第十四天装瓶，喝了一下，感觉喉咙里面一直是灼烧的感觉，而且持续了蛮久的。是啤酒出什么问题了吗？

chiongwong · 发表于 2015-5-12 00:48:46

S33沉降中等，有条件的话可以在主发完毕后把发酵桶放冰箱4摄氏度冷沉降几天，再装瓶，或者主发完毕后倒罐后熟至少两周之后再装瓶。想泡沫细腻的话添加少许小麦、玉米片、燕麦都可以。

chiongwong · 发表于 2015-5-12 00:49:54

欧阳克发表于 2015-5-11 18:39
我也请教个问题：我这次做的啤酒第十四天装瓶，喝了一下，感觉喉咙里面一直是灼烧的感觉，而且持续了蛮久的 ...

灼烧的感觉是因为酒精味浓吧？也许发酵温度过高？

phoenixu · 发表于 2015-5-12 12:17:28

chiongwong学习了

欧阳克 · 发表于 2015-5-12 19:13:50

chiongwong 发表于 2015-5-12 00:49
灼烧的感觉是因为酒精味浓吧？也许发酵温度过高？

发酵温度的话我一直都控制在22°到18°之间，酒精度的话大概是在5°左右吧！

奔跑的酒瓶 · 发表于 2015-5-13 22:24:46

酵母沉淀性略差、装瓶前降温沉淀。泡沫问题跟酒体有关。

zhaomj · 发表于 2015-5-20 09:41:40

要想泡沫细腻，第一，要用小麦芽或小麦。第二，要做蛋白质休止。泡沫的多少根蛋白质有直接关系。

花都大笨牛 · 发表于 2015-5-21 08:10:03

烧喉，，，是高级醇多的表现～～～你看看是不是温度高了。另外s33酵母发酵有辛辣味～～～～

		自动登录	找回密码
密码			加入论坛