啤酒二发的问题

tongduyang

我第一次酿酒，现在6月份的天气大概都是室温25°C左右！ 我想问一下，我酿的是酵母小麦啤，二发装瓶以后   是直接放在不见光的屋子里常温存放呢  还是放在冰箱的保鲜层放呢？  这个二发一般需要的温度是多少才利于二发的进行  产生泡沫 ~  各位大师能帮忙解答下吗？谢谢

西风肥马

最好凉一点。否则容易爆炸。昨天我就爆了两瓶。

tongduyang

西风肥马 发表于 2016-6-2 19:55
最好凉一点。否则容易爆炸。昨天我就爆了两瓶。

这夏天有点热啊  屋里都24  25度了~ 放冰箱保险室行不行？差不多10度上下~  你的怎么炸了？

zhaomj

如果你有耐性，二发遵循：常温（1周）——低温（4周）——常温。第一个常温是让啤酒酵母启动发酵。低温是让啤酒发酵并让发酵产生的二氧化碳溶在酒里。然后就可以在阴面尽量低一点的常温无光处放置。

炸瓶因素狠多。温度是次要的。很可能的主要因素用旧啤酒瓶，瓶子老化了（一般啤酒瓶都标有年份，国标允许酒瓶只能再重复用一次）。或者是加糖没算好，加多了。  但我的二发糖算是加的多的。我基本上是10g/L，但从来没爆过。我的经验是绝不用国产旧绿瓶。我的朋友用旧绿瓶，爆瓶三分之一。

tongduyang

zhaomj 发表于 2016-6-3 09:48
如果你有耐性，二发遵循：常温（1周）——低温（4周）——常温。第一个常温是让啤酒酵母启动发酵。低温是让 ...

关键是现在屋子里都25度上下 这情况常温放置有没有问题啊？

zhaomj

25度算啥，南方饭馆、小卖部的啤酒都放在露天下，不是也没事吗？啤酒不像葡萄酒没那么娇气。但温度高老化的快。

asj0088123

zhaomj 发表于 2016-6-3 10:12
25度算啥，南方饭馆、小卖部的啤酒都放在露天下，不是也没事吗？啤酒不像葡萄酒没那么娇气。但温度高老化的 ...

这种25-30度的温度下放置啤酒口感会变差吧？是不是赶紧喝完就好了？

zhaomj

不用赶紧，慢慢喝，就是喝前把啤酒放冰箱里就可以了。

tiechui

tongduyang 发表于 2016-6-3 09:31
这夏天有点热啊  屋里都24  25度了~ 放冰箱保险室行不行？差不多10度上下~  你的怎么炸了？ ...

二发10g/l是蔗糖，煮开了和啤酒混合还是直接放瓶？

ShunBrew

ale就发酵温度不能超过21摄氏度，二发时候的也应该保持在这个温度，装瓶以后前三周也应该在这个温度以下，然后就可以放冰箱了。

ShunBrew

tiechui 发表于 2016-8-10 15:13
二发10g/l是蔗糖，煮开了和啤酒混合还是直接放瓶？

煮开以后一定要冷却到常温，然后和啤酒混合以后装罐。