突然想到一个关于酵母扩培的问题

byconan · 发表于 2016-5-31 14:53:03

酵母是可以无限扩培的么？
一般小包酵母11g左右的不扩培可以做20L~30L酒，做50L就要先扩培了。

那按理论来说做100L、200L甚至更多也可以用一包小包酵母来扩培啊，但是总觉得问题不是那么简单。不然为什么还有人买大包的酵母……

所以求教下各位大神，酵母是可以无限扩培，还是有限度的？

zhaomj · 发表于 2016-5-31 16:15:54

本帖最后由 zhaomj 于 2016-5-31 16:18 编辑

酵母不可能是无限扩培的。只能是有限的。我是头天用1/3包（3g）扩培，做20L啤酒。1发启动很快。我知道的有3天前用1g扩培做20L酒。我看也就如此了。再扩味道就不对了。

chiongwong · 发表于 2016-5-31 20:01:30

固体的酵母粉在制作过程中有可能染菌，最好不要使用超多3代，进一步染菌的风险比较大；液体酵母比较纯净，用个10几代也是可以的。

tiechui · 发表于 2016-5-31 22:29:39

zhaomj 发表于 2016-5-31 16:15
酵母不可能是无限扩培的。只能是有限的。我是头天用1/3包（3g）扩培，做20L啤酒。1发启动很快。我知道的有3 ...

剩下的怎么保存啊？会不会失效呢

西风肥马 · 发表于 2016-6-1 08:19:54

有人用一小包，11克吧，做1吨酒的。

不过酵母粉肯定不能无限扩陪。家里有完备的生物实验室，并有生物专家的除外。

zhaomj · 发表于 2016-6-1 11:04:10

tiechui 发表于 2016-5-31 22:29
剩下的怎么保存啊？会不会失效呢

剩下的酵母原包装，将空气尽量排出，在剪口处用透明胶带粘牢封口。放冰箱里保存。我最多放1年后用没问题。只是要适当加量了。如果是3、5个月内用，还是用原剂量一点问题没有。

tiechui · 发表于 2016-6-1 16:58:44

zhaomj 发表于 2016-6-1 11:04
剩下的酵母原包装，将空气尽量排出，在剪口处用透明胶带粘牢封口。放冰箱里保存。我最多放1年后用没问题 ...

放冰箱就怕串味了，下次试一下

zhaomj · 发表于 2016-6-2 09:52:40

tiechui 发表于 2016-6-1 16:58
放冰箱就怕串味了，下次试一下

你的想法好滑稽。首先是要用胶带密封，只要密封的好绝不会串味。话说回来了，就算是串味了，就你放那几克酵母能把20L升啤酒的味道搅和了？

liouyingjiei · 发表于 2016-6-5 21:39:40

chiongwong 发表于 2016-5-31 20:01
固体的酵母粉在制作过程中有可能染菌，最好不要使用超多3代，进一步染菌的风险比较大；液体酵母比较纯净， ...

王博士你好，你指的最好不要超过三代。我理解的意思是这样的你看看对不对。我用3克酵母扩培已经完成20L酒的工作，然后把酵母收集起来用于二次生产，再三次生产。是不是第三次就是你所说的极限？

chiongwong · 发表于 2016-6-5 22:09:50

liouyingjiei 发表于 2016-6-5 21:39
王博士你好，你指的最好不要超过三代。我理解的意思是这样的你看看对不对。我用3克酵母扩培已经完成20L酒 ...

不是的，你用三克酵母在2L麦汁里扩培一次就是多了一代了

liouyingjiei · 发表于 2016-6-5 23:40:41

chiongwong 发表于 2016-6-5 22:09
不是的，你用三克酵母在2L麦汁里扩培一次就是多了一代了

这么说我用2L的麦汁只能扩两次？

chiongwong · 发表于 2016-6-6 00:12:30

扩培太麻烦了，一般是液体酵母才扩培，因为液体酵母活性衰减的厉害。干酵母粉没有扩培的必要，直接用一包10克的方便些。

zhaomj · 发表于 2016-6-6 11:05:54

liouyingjiei 发表于 2016-6-5 23:40
这么说我用2L的麦汁只能扩两次？

扩培的断代不是那么简单的划分的。其实酵母划代很复杂，需要按酵母数量来划分。

liouyingjiei · 发表于 2016-6-6 21:11:52

zhaomj 发表于 2016-6-6 11:05
扩培的断代不是那么简单的划分的。其实酵母划代很复杂，需要按酵母数量来划分。 ...

是的，是感觉很复杂。谢谢你。

sorrowfulatrine · 发表于 2016-6-21 15:20:31

就算不染杂菌是不是也有单纯就自己抽风变异了劣化了的问题吧？

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