关于果味啤酒口感问题

xwj886680 · 发表于 2016-5-26 12:49:04

水果啤酒问题：
自酿果味啤酒，如何能保证水果味道不流失？
熬煮后期加入水果（已经熬制过的），在一发的时候会不会随着排气全部流失？如果二发加入水果糖浆代替二发糖，会不会有效果，口味是否明显？如果用KEG桶发酵，会不会比自酿用的发酵桶更好保留水果风味？艾尔和拉格的哪种风格的啤酒更适合做水果啤酒?哪种水果适合做果味啤酒，而且适饮性更强？

jahcg · 发表于 2016-5-26 16:13:37

同问，请大神们来解答解答

zhaomj · 发表于 2016-5-26 17:21:26

本帖最后由 zhaomj 于 2016-5-27 09:36 编辑

实际上楼主问的是做水果啤酒的问题。没做过水果啤酒，所以回答不了你的问题。我制作过果味啤酒，适当的加些香橙皮和芫荽籽，还有干投带橙味的酒花，就是果味啤酒。味道很好，很清淡。放到现在7个月了，开瓶还是有香橙味。我倒是看过做鲜桃啤酒的帖子，说需要准备鲜桃汁的重量是啤酒重量的1/3.才能体现出桃子的香气。看来是很需要成本的。

你说的制作水果啤酒问题，其实自己小批量试试就全知道了。很简单呀。

xwj886680 · 发表于 2016-5-26 18:40:40

原来是这样，那你做的果味啤酒的配方能分享一下么

椭圆 · 发表于 2016-5-27 08:31:57

我加过陈皮，很好喝

zhaomj · 发表于 2016-5-27 09:43:03

配方你可以参考“配方讨论”里面的“小麦啤酒”-“仿福佳白啤”去做。如果想增加果香可以在1发后增加干投“卡斯卡特”酒花50g。

xming4321 · 发表于 2016-5-27 11:48:27

是什么时候加了？熬煮的时候还是说一发的时候？还是二发的时候？

zhaomj · 发表于 2016-5-27 15:02:31

xming4321 发表于 2016-5-27 11:48
是什么时候加了？熬煮的时候还是说一发的时候？还是二发的时候？

一般是一发2周后倒桶，加酒花浸渍1周，再灌瓶二发。但也有一发、二发时候加的，但那不是主流。

xming4321 · 发表于 2016-5-27 15:40:32

zhaomj 发表于 2016-5-27 15:02
一般是一发2周后倒桶，加酒花浸渍1周，再灌瓶二发。但也有一发、二发时候加的，但那不是主流。 ...

好的下次试试

倒桶是不是很容易感染啊？

zhaomj · 发表于 2016-5-27 15:45:55

本帖最后由 zhaomj 于 2016-5-27 15:49 编辑

不倒桶1发酒泥比较多。没条件也可以不倒桶，直接把酒花放1发桶里浸渍。

倒桶其实只要仔细消毒、还有要低温存放也不会感染，我到现在一直都是倒桶。没有一次感染的事故出现。

zzzyyy54 · 发表于 2016-5-27 16:07:30

zhaomj 发表于 2016-5-27 15:45
不倒桶1发酒泥比较多。没条件也可以不倒桶，直接把酒花放1发桶里浸渍。

倒桶其实只要仔细消毒、还有要低温 ...

一发一周左右倒桶是不是早了点儿，不过看水封气泡已经不多了

zhaomj · 发表于 2016-5-27 16:20:27

1周有点早。最好是发酵基本结束再做下一步。

xming4321 · 发表于 2016-5-27 16:20:45

另外问问能不能加薄荷糖啊？

zhaomj · 发表于 2016-5-28 13:50:28

xming4321 发表于 2016-5-27 16:20
另外问问能不能加薄荷糖啊？

哈哈，这个问题我反问回你，你说能加么？啤酒是可以任意发挥的。只需要你有想象力。

xwj886680 · 发表于 2016-5-28 15:38:37

酒花干投要不要消毒啊，怎么消毒保险呢

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