慕尼黑深色麦芽的制作

纳格兰

慕尼黑麦芽并非是普通淡色麦芽简单烤制而成的，他从大麦发芽期开始，就需要着与普通麦芽不同的发芽条件。
生产深色麦芽时，要加强一切利于类黑素（美拉德）生成的条件。所以慕尼黑麦芽应该具有一种区别于焦香味的由美拉德反应生成的特殊香甜味。

1、使用蛋白质含量较高的麦芽。
2、18-28度强烈高温发芽。
3、48%-50%的高浸麦度。
4、在100-105度烘焦4-5小时。
5、色度15-25EBC。
6、粗细分差小，2-3%。

慕尼黑麦芽的使用比例一般不超过85%

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如果在家里只有烤箱的情况下，如何做出来？或者如何做出近似的？