请各位帮忙看看这个出糖方案有什么问题

ckacha · 发表于 2016-5-21 00:08:06

基础麦芽：2560g
中焦麦芽：900g
巧克力麦芽：90g
未发芽小麦：450g

小麦450g加水4L，45℃蛋白质休止30分钟，糊化。
麦芽4000g加水12L，加入糊化小麦，68℃出糖。
12L水78℃，分两次洗糟。
计划收集25L麦汁
加蜂蜜调整糖度到12P

ckacha · 发表于 2016-5-21 23:23:52

有没有哪位来帮我把把关呀。。。

欧阳克 · 发表于 2016-5-22 09:33:33

没试过多步出糖，但是出糖不应该是所有麦芽一起多步吗？

xunuo2100 · 发表于 2016-5-22 15:43:48

大麦芽和小麦芽一起糖化，没必要分开

zhaomj · 发表于 2016-5-23 09:38:20

这个配方有一个很重要的信息，小麦要先蛋白质休止再糊化。学习了！

不戒 · 发表于 2016-5-24 16:39:55

小麦未发芽，没有蛋白酶，单独45度蛋白休止没有意义。

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