糯米如何糖化？

jimliucn · 发表于 2016-5-18 14:17:59

端午节想用糯米来酿酒，请问各位糯米如何糖化最好呢？

西风肥马 · 发表于 2016-5-18 15:43:09

用米酒酵母，糖化出酒一个搞定。

当然，出来的就是米酒了。

jimliucn · 发表于 2016-5-18 15:44:50

西风肥马发表于 2016-5-18 15:43
用米酒酵母，糖化出酒一个搞定。

当然，出来的就是米酒了。

这样好没有意思。T_T 商业酒厂糖化都加玉米的大米糖化。因此估计不会太困难吧，主要不知道温度和是否碎化等问题。

formatpeel · 发表于 2016-5-18 18:59:15

我个人感觉，应该是煮成粥，然后一起糖化。没试验过

椭圆 · 发表于 2016-5-19 08:59:12

凉水泡两天泡粉，控干水，上锅蒸，蒸熟，再撒酒曲，这是米酒的做法

chiongwong · 发表于 2016-5-19 09:13:07

先用糯米酿米酒，再用麦芽酿啤酒，酿好之后混合喝，效果也是差不多的

jimliucn · 发表于 2016-5-19 09:18:00

chiongwong 发表于 2016-5-19 09:13
先用糯米酿米酒，再用麦芽酿啤酒，酿好之后混合喝，效果也是差不多的

这样的话，我用糯米酒倒入麦芽汁二发呢？单纯兑着喝，感觉气泡不足。

chiongwong · 发表于 2016-5-19 09:26:01

jimliucn 发表于 2016-5-19 09:18
这样的话，我用糯米酒倒入麦芽汁二发呢？单纯兑着喝，感觉气泡不足。

啤酒主发酵完成后，倒桶，加入黄酒混合，再加糖装瓶吗？这倒也可以，不过有可能染菌...

jimliucn · 发表于 2016-5-19 09:47:22

chiongwong 发表于 2016-5-19 09:26
啤酒主发酵完成后，倒桶，加入黄酒混合，再加糖装瓶吗？这倒也可以，不过有可能染菌... ...

T_T 。。。。。。

chiongwong · 发表于 2016-5-19 10:04:54

jimliucn 发表于 2016-5-19 09:47
T_T 。。。。。。

对了，友情提醒，装瓶二发时千万不要加醪糟，我会说有小伙伴的酒瓶全部炸了吗？

所以，建议你不要随便尝试

jimliucn · 发表于 2016-5-19 11:51:49

好吧，我考虑试试65度糖化不知道如何

xunuo2100 · 发表于 2016-5-19 20:52:39

加入α淀粉酶（糯米和大麦芽不同，无法发芽，不能产生淀粉酶，所以自己不能糖化；做白酒米酒，需要加入酒曲，酒曲中含有各种霉菌，能够产生淀粉酶，帮助糯米糖化），100℃糊化20分钟。

不戒 · 发表于 2016-5-24 16:23:39

我有个办法不过没试验过，大家可以讨论。
1.糯米浸泡12小时，上锅蒸熟大约蒸40分钟，冷却至36度以下，捏散拌和醪糟根霉曲，拌均匀，装入盆缸罐类容器，要松散，中间打窝，就是搞一个圆孔深入底部，加盖，放在阴凉地方，3-5 天，时间不要再长，再长就成黄酒了。这时把做成的醪糟连水带米蒸一下灭菌，冷却。
2.把醪糟加入麦糟一起糖化。随后收集麦汁熬煮。
这样做的缺点是与麦汁一起熬煮会损失醪糟风味。但先用根霉菌糖化再用麦芽一起糖化，出糖率高。
如果想要醪糟风味，也可以在熬煮最后10分钟加入醪糟汁，这样做缺点是最终麦汁有未转化淀粉，容易引起浑浊。如果既想要风味又想要转化彻底，需要外加阿法淀粉酶辅助糖化。

zhaomj · 发表于 2016-5-24 16:42:09

醪糟啤酒，赞一个！

jimliucn · 发表于 2016-5-24 16:43:21

不戒发表于 2016-5-24 16:23
我有个办法不过没试验过，大家可以讨论。
1.糯米浸泡12小时，上锅蒸熟大约蒸40分钟，冷却至36度以下，捏散 ...

感觉不错这两天试试

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