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【啤博士教学】白宫自酿啤酒配方详解-蜂蜜波特

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发表于 2015-5-4 17:29:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:【啤博士】太空精酿
本文描述的视频已在本论坛由‘【啤博士】王博士’发出,链接http://bbs.homebrew8.com/thread-670-1-1.html

版权所有,吃水不忘挖井人,转载请注明出处!谢谢!
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因为篇幅限制问题,第一款蜂蜜艾尔已在另一帖中发出:【啤博士教学】白宫自酿啤酒配方详解-蜂蜜艾尔
http://bbs.homebrew8.com/forum.php?mod=viewthread&tid=743&fromuid=1512
(出处: 家酿啤酒爱好者论坛 HomeBrew8 | 自酿啤酒论坛 自酿啤酒设备原料配方讨论)


第二种:蜂蜜波特(啤博士注释)      
                                             
原料:
21.5公斤装淡色麦芽萃取液,0.34公斤慕尼黑麦芽,0.45公斤水晶麦芽(烘烤度为20 Lovibond,解释起来太复杂,自己百度吧)0.23公斤黑色麦芽,0.12公斤巧克力麦芽,0.45公斤白宫蜂蜜,使最终苦度为10的啤酒花(具体什么酒花没说,这个数值要根据总容量最后计算,估计使用ChinookCentennial啤酒花,加入30g左右熬煮45分钟)15Hallertau Aroma啤酒花(产自新西兰)1Nottingham酵母(产自英国)0.75(大半)杯玉米糖。

过程:
1.    1.   在一个5.7升的锅里,将所有的谷物加入2.1升74.5摄氏度的热水中,混合均匀使温度降至68摄氏度。同时,将7.6升74摄氏度热水加入11.3升的锅里,放入过滤器,用7.6升74摄氏度热水洗槽。取出谷物残渣,加热至沸腾。
2.    2.  加入2罐麦芽萃取液和蜂蜜,搅拌均匀。
3.    3.  煮沸一个小时。15分钟时加入一半啤酒花,30分钟时加入另一半,最后出锅前加入Aroma啤酒花。
4.    4.   自然沉降冷却15分钟。
5.    5.   加入7.6升凉开水到发酵罐中,再注入麦汁,加入凉开水直至19升,放入冰水中(注意是发酵罐放进去,冰水不能直接加入)温度降至21-26摄氏度。
6.    6.   将酵母菌在24-32的温水环境中活化15分钟,加入发酵罐,用液封栓封口。在20-22摄氏度之间发酵7天。
7.    7.   虹吸到第二个发酵罐中发酵4-7天。
8.    8.   装瓶前,将玉米糖倒入约1杯水中充分熬煮5分钟,充分溶解,(冷却后)倒入发酵罐中。采用虹吸办法注入每个空瓶,加盖,在24摄氏度左右环境静置1-2周即可。

啤博士独家解析:
a.     1.  水晶麦芽的运用提供了波特啤酒最基本的甜香味道,而慕尼黑麦芽则赋予了啤酒金黄色的酒体,丰富的麦香味和啤酒稳定的泡沫表现。黑色麦芽使这个酒正式演变为波特风格,烘烤的焦香口感不言而喻。而巧克力麦芽则是最大亮点,可以想象喝起来浓郁的可可味道,甚至太妃糖独特的浓郁味蕾冲击。
b.    2.  关于提供苦度的啤酒花,这个配方略微装X,没有写出来,只是给了最终的苦度需要,个人认为很有可能是Chinook或Centennial这种经典美国酒花。
c.     3.  用了新西兰Hallertau Aroma酒花也是一大亮点,适中但清澈的苦味非常经典,最大的特殊莫过于它独特的香味了,带有特殊的柑橘香气,且月桂油含量很高,这种组合毫无疑问给人一种满怀喜悦感的清香。结合麦芽的各种特点,看来还是突出这款啤酒香味和口感的复杂。在这种情况下可以适当理解为什么前面的设计只考虑了苦度,而对酒花的种类没有限定了。
d.    4.  不过这个配方明显感觉为了跟前面一个有所不同,故意在某些温度、量上的设置有所不同,这都是小细节。估计是有一批人在突出自己的配方,故意制造显示跟上一个与众不同,不过大体上在酿造过程上不影响。

总体看来这两款配方,尤其是蜂蜜艾尔经过了很深思熟虑的设计,让人叹为观止,既容易实现又不失对得起白宫地位的水准。当然,奥巴马在2011年推出这些,包括炒作这些东西都是他自掏腰包,还是有不少政治因素。啤酒也成了2012年美国大选他对抗罗姆尼的一个武器,因为罗姆尼是摩门教徒,终身禁酒。而2012年正是美国的精酿和工业啤酒产业发展的黄金时间,这个对啤酒的态度确实帮助他拉住了无数啤酒爱好者的选票。要知道,美国现在的家酿啤酒协会长期会员就3万多名,美国的精酿啤酒厂更是遍地开花,算上各类家酿用万计毫不夸张。不过就我等下层人士,还是老老实实读读书,好好酿啤酒跟屋里趴着喝酒扯淡关注啤博士得瑟吧,哈哈哈哈!
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奥巴马用啤酒打败了罗姆尼
[color=rgb(153, 153, 153) !important]15 分钟前 上传




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发表于 2015-5-6 10:38:42 | 显示全部楼层
哈哈,不错。
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发表于 2016-5-15 09:20:01 | 显示全部楼层
淡色麦芽萃取液在哪里买啊?或者自己如何提取?
蜂蜜用普通的蜂蜜可以吗?有啥特殊要求?
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发表于 2016-6-28 10:29:16 | 显示全部楼层
加入玉米糖是做二发用的?
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发表于 2018-2-28 17:29:40 | 显示全部楼层
蜂蜜艾尔的帖子为何木有了
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