关于啤酒发酸的各种问题求解答

xwj886680

我是一个刚接触精酿不久的小萌新。最近连续酿了三批酒。出现了各种问题。请各位大咖能不要慷慨解惑，也希望我的问题能给其他可爱的小萌新一些帮助。谢谢

首先，我第一批酒是仿照白宫的蜂蜜艾尔。一发一不小心放了快两个月，前两天换到清酒罐里（我所有的罐子都是纯净水桶），倒灌的时候我尝了一下，很不错，而且没有酸味，颜色也比较透。但是清酒罐里放了两天，我装瓶的时候看了下，颜色浑浊了，也有些微微的发酸了。但我还是装瓶了。这是染菌了么？（这批我所有消毒都是用的酒精，冷却用的铜管）

第二批酒是小麦，发酵温度23到24度左右，发酵7天以后我倒到清酒罐里，同时尝了一下。怎么说呢，就像嘴里吃了一口特别酸的柠檬，然后又猛灌一口老陈醋的感觉。我想应该是坏了吧？（这次消毒用的都是starsan,冷却用的板式换热器)

第三批酒是美式艾尔，还没尝，发酵在我写这个帖子的时候差不多快结束了。过两天我会补上来。就以上的问题请大家能解答一下，包括避免的方法和一些有用的个人经验都希望大家能分享出来。再次感谢

西风肥马

清酒罐是什么？刷洗干净了吗？消毒了吗？虹吸管洗干净了吗？消毒了吗？板换洗干净了吗？消毒了吗？

xwj886680

清酒罐是纯净水桶，其他所有东西都用SS消毒了。这个发酵温度在23到25度，这个是不是也会导致发酸？

齐爷

估计是染菌了。每次酿酒，消毒是我最精心的环节。

xxj8465600

发酵温度和酸不酸没关系，发酵温度过高产生的味道很难形容，但绝不是酸味。

zhaomj

做啤酒，消毒是最关键步骤。新手还是冬天酿酒比较好，温度低被杂菌感染的可能性就低。

不戒

酸成那样，是染醋酸菌了，当醋吃吧。