泡沫问题

Bamboo丶R

二发一星期左右，倒在杯子里泡沫挺多的，就是不持久，20秒就基本消失了。 请教各位泡沫和什么有关系啊？

西风肥马

酒中的二氧化碳和酒液的粘稠度。

有人在熬煮的时候放生粉（淀粉）到麦芽汁里，其实干的就是勾芡。

良心的做法是，多加大麦芽、小麦芽、燕麦，增加酒液里的蛋白质氨基酸含量，酒液自然就粘稠了，泡沫也就更好了。

Bamboo丶R

西风肥马 发表于 2016-5-9 22:29
酒中的二氧化碳和酒液的粘稠度。

有人在熬煮的时候放生粉（淀粉）到麦芽汁里，其实干的就是勾芡。

在沸煮的时候把麦汁上面那层泡沫清理了，不知道和蛋白质氨基酸含量有关系没？如果有关系是不是就不用管它？  谢谢回复  

chiongwong

西风肥马 发表于 2016-5-9 22:29
酒中的二氧化碳和酒液的粘稠度。

有人在熬煮的时候放生粉（淀粉）到麦芽汁里，其实干的就是勾芡。

酿酒勾芡

西风肥马

Bamboo丶R 发表于 2016-5-9 23:23
在沸煮的时候把麦汁上面那层泡沫清理了，不知道和蛋白质氨基酸含量有关系没？如果有关系是不是就不用管它 ...

很多人说没有。但我认为是有关系的。泡沫就是蛋白质组成的，虽然经过熬煮，大部分会热降解沉淀下去，但肯定也有变成短分子溶解到麦汁中的，这些溶解的蛋白质，应该会丰富泡沫。


我有次做的酒，就是捞干净了泡沫，后来就感觉酒里的泡沫差很多。