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本帖最后由 阮先生的酒 于 2016-5-20 23:38 编辑
第一次做酒，只因亲戚从外国带了瓶身标有32的啤酒（到现在还不知道那个啤酒叫什么名字）。喝了那个32号啤酒之后才知道什么是啤酒，感觉半辈子白活了，从此踏上了自酿啤酒之路。
先是看视频，然后看论坛，买了一些工具（最原始的），买了一堆原材料（因为不懂配比所以自己随便买了麦芽、酵母和酒花）兴致勃勃的开工了。也不知道如何找到了这个家酿啤酒爱好者的网页，就当算是日记或体会吧。等到将来有一天回想起来还可以翻出来回味一番。
2016年5月7日下午开始第一次的酿酒旅程。大家可能看书或视频会感觉到做啤酒其实没那么难，其实亲身体会个中艰辛，才会感觉到做啤酒不难，做好啤酒很难。
第一步：磨麦芽。从网上订了手摇碾磨机，很不好用，主要是调整麦芽的粉碎程度，不能太大也不能太小（大家都说要磨到麦皮完整而麦粒要碎，但不能成粉）。调来调去还是没有掌握到书上或视频上说的那个程度，只能自己摸索，稍微的磨得细了点，有些粉，有些都没磨到还是完整的颗粒。因为调整缝隙的时候掉了很多出来，想想也就算了，应该不会有什么大问题的。
第二步：出糖。在网上订购了一个不锈钢保温桶，底部带龙头的。滤网、纱布准备好，水温烧到75度，开始加水糖化。慢慢的来，先把水覆盖至垫在保温桶底的滤网及纱布的高度，然后加磨好的麦芽，像视频里的那样，加点水加点麦芽，然后用棍子搅一下，让它们充分的混合吸收。静待一小时，温度保持的不错，大家都说68度出糖，我的保温桶刚好保持住这个温度。然后开龙头准备放麦汁，出乎预料的是放出的麦汁很清澈，没有多余的残渣，也许是纱布起了很好的作用。不过就是呈现棕色（偏黑），闻气味比较焦糊，可能是我买的麦芽的问题（我的麦芽配比是二行澳麦3：澳洲焦香水晶麦芽1：美国水晶小麦0.5）。算了，第一次做酒，只要能做出来，这些问题都是零碎，以后慢慢改良酒就好了。和我想的还有一个不一样的问题，就是水的多少。我大概加了18升水出糖，第一次出糖才10升多一点，网上说的会被麦芽吸收一部分，想想也就算了。因为收集的麦汁比预算的少了一半，所以决定洗槽的时候再凑一半。等我准备洗槽的时候问题来了，龙头堵住了，怎么弄都通不下来。没办法，索性将麦芽捞出来倒在了洗槽的水里，然后重新把保温桶洗干净重新铺滤网纱布，接着慢慢的将水连同麦芽往过滤网上倒。就这样我的第一次的出糖步骤完全毁灭了。这一次的洗槽就当做二次糖化吧，将近用了半个小时，但水温控制还是很好的。总共出的麦汁大概在23升左右，喝了一口麦汁，没有视频里说的那样像糖水，更像是焦糊味的大麦茶，估计我这锅麦汁就这么废了吧。
第三步：熬煮麦汁。大火煮沸，没有煮一小时（真心感觉这一锅是要废了，所以就无所谓了）大概40分钟左右，将20克卡斯卡特酒花到进去，又煮了20分钟，将20克卡斯卡特酒花到进去，然后煮了15分钟倒了10克卡斯卡特酒花煮了5分钟。最后倒入2克海藻煮了不到5分钟关火。
第四步：冷却。由于地方限制和其他事情的阻隔，我就没有完成这一步。随便找了个地方把这一锅麦汁放在那里静置了一晚（本来想用盘管冷却的）。也是原先的想法破罐子破摔吧（但这一晚上一直没有动过，也是想有一线生机）。
第五步：装桶发酵。这已经是距离煮麦汁的第二天中午的事情了。取了样测糖度（感觉跟个高手似的，其实一点都不懂），糖度计显示10多一点。我也看不懂，随便测一测。将各个物件消毒，用木棍将麦汁做回旋沉淀，然后用软管倒桶。我看论坛上有说酵母直接撒在麦汁上也可以，但要给麦汁充氧10分钟。我就这么做了，呵呵。网上查了一下S33美国艾尔酵母的发酵温度在18--22度，麦汁温度在28.8度，拿了个大桶（就是煮麦汁的桶）倒了冰水大概在16度。想想应该可以了，准备看看明天有什么反应。忘了说件事，就是在装水封的时候，原本到进去的白酒（为了更有效的杀菌），因手贱被吸进去了一点，心里一万只羊驼在飞奔。。。
第六步：发酵。其实就是第五步，就是想记录一下发酵的情况。8号中午装桶发酵，一直到第二天凌晨才有动静（因为像生娃一样，一晚上睡不着，没事就去看看，搞得第二天精神不振），可是9号中午这货又不动了，为什么？为什么？为什么？
第七步：倒桶。5月14日，按捺不住贱手还是倒桶了。测了糖度大概在4左右，喝了口酒感觉太苦，想想如果形成气泡会不会好一点。还是再放一个星期吧，听前辈们说，糖度如果降到2或3的时候装瓶。消毒工作比较好，所以没有感觉到被污染的迹象。酵母先收集起来，看着沉降效果一般，是不是都死啦。
第八步：二发装瓶。5月20日，我亲爱的第一任啤酒，终于要二发装瓶。测得糖度还是很高4-5左右，但自己已经等不及装瓶了，因为明天想做锅新酒。自己总感觉二发酵母不够，于是乎，我勇敢的将之前收集的酵母泥倒进发酵桶大概200ml（稍微稀释过的酵母泥），又怕糖度不够加了40g红糖和30g白糖煮的糖水。充分混合均匀，开始装瓶。（期待爆瓶）后来想想确实有点画蛇添足了。倒桶过后桶内的酵母沉淀下来，其实已经很多了（后来才发现的），本就不该再加酵母，直接加糖水搅拌或充氧活化酵母即可。装了36瓶啤酒，自我感觉良好，就是日了压盖器，不怎么好使，后来没办法，硬是给压起来，不知道会不会爆瓶或侧漏。。。将酒瓶放入水桶等待二发（保持恒温），再等半个月吧，冰箱已准备就绪。心情激动的和孕妇一样。呵呵
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发表于 2016-5-8 14:53:53
