请问前辈们我酿酒时消毒没有问题，为什么还总是有些发酸？

121502372 · 发表于 2016-5-7 13:20:45

感觉消毒没问题，我都是用进口免冲洗的那总消毒液，酒体还是会发酸会不会和用的麦芽种类有关？到底有哪些条件会使酒体发酸呢？求解先谢了
来自: 微社区

金无刀 · 发表于 2016-5-7 14:11:29

小麦芽，酸化麦芽和感染醋酸菌会酸。前两种微酸正常，后一种就是酒坏了。

13704159334 · 发表于 2016-5-7 16:35:29

发酵温度高了
来自: 微社区

121502372 · 发表于 2016-5-8 04:56:06

金无刀发表于 2016-5-7 14:11
小麦芽，酸化麦芽和感染醋酸菌会酸。前两种微酸正常，后一种就是酒坏了。 ...

不是坏了是微酸凉啤酒时基本不酸温度月高感觉酸度就明显我是放了500g的小麦芽
来自: 微社区

121502372 · 发表于 2016-5-8 13:26:16

谢谢前辈的指点明白了

西风肥马 · 发表于 2016-5-9 09:15:32

尝尝吧。如果是正常的酸味，就没事，当做是做了兰比克吧。

如果是酸臭味，那就坏掉了。

王小新 · 发表于 2016-5-19 10:16:34

我大麦发酵的也感觉有点酸，不过是可接受程度的一点酸味

可能我在广州气温高，发酵温度基本在23~26度

13573847041 · 发表于 2016-7-3 21:12:07

还有可能接触空气过多

121502372 · 发表于 2016-8-10 06:23:01

13573847041 发表于 2016-7-3 21:12
还有可能接触空气过多

糖化时接触空气多也会发酸吗？那这种酸味是正常的酸味还是坏掉了？

jimliucn · 发表于 2016-8-10 09:13:44

水的酸度也有可能造成。

121502372 · 发表于 2016-8-10 09:32:04

你的意思是水的PH值低了？

zjfsimo · 发表于 2016-8-25 17:16:06

发酵温度过高，再消毒也白搭

龙尾精酿 · 发表于 2016-8-25 17:30:52

王小新发表于 2016-5-19 10:16
我大麦发酵的也感觉有点酸，不过是可接受程度的一点酸味

可能我在广州气温高，发酵温度基本在23~26度 ...

你好，你是省城的，我韶关的。有空多交流

龙尾精酿 · 发表于 2016-8-25 17:32:35

龙尾精酿发表于 2016-8-25 17:30
你好，你是省城的，我韶关的。有空多交流

广州的自来水有很重的漂白粉味

王小新 · 发表于 2017-1-19 17:07:28

龙尾精酿发表于 2016-8-25 17:30
你好，你是省城的，我韶关的。有空多交流

好呀。我用的是反渗透的水，所以没有漂白粉味了

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请问前辈们 我酿酒时消毒没有问题，为什么还总是有些发酸？