高度数的啤酒怎么酿制？

jimliucn · 发表于 2016-4-27 09:55:32

像brewdog的黑暗东京那些都15度以上的啤酒，用什么酵母可以酿制啊? 原麦汁30多P，是怎么弄呢?

jimliucn · 发表于 2016-4-27 11:27:14

查到他们用了wyeast1272，但这种酵母查到耐酒精10度左右，那发酵到10度后，酵母还会继续发到15度吗？

西风肥马 · 发表于 2016-4-27 11:30:07

可以加好多种酵母，红酒、香槟酵母都行

jimliucn · 发表于 2016-4-27 11:38:18

但放了红酒或香槟酵母估计就不好喝了吧？

猫哥 · 发表于 2016-4-27 14:21:22

P值不够麦芽来凑，如果你是土豪还可以只用头道麦汁。比如加强版世涛正常做下来都是20p左右，酵母加倍扩培再加营养剂。发酵中期还可以添加酵母。酵母有耐受高酒精的，14还是17忘了。如果单是酒精度高的话可以在熬煮后期加糖。
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猫哥 · 发表于 2016-4-27 14:26:46

啥核子企鹅那些超高的不算
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jimliucn · 发表于 2016-4-27 15:27:37

如果说买的酵母写耐酒精度14度，做到15-16度有可能吗？？？就中途加多点扩陪的酵母？

猫哥 · 发表于 2016-4-27 16:09:53

jimliucn 发表于 2016-4-27 15:27
如果说买的酵母写耐酒精度14度，做到15-16度有可能吗？？？就中途加多点扩陪的酵母？ ...

这个倒还没试过，你做这么高酒精做啥。酒精高一发时间太长，等的心慌
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zhaomj · 发表于 2016-4-27 16:37:29

jimliucn 发表于 2016-4-27 15:27
如果说买的酵母写耐酒精度14度，做到15-16度有可能吗？？？就中途加多点扩陪的酵母？ ...

耐酒精到14度，最多到15度就不行了，酵母会晕过去不工作的。加扩培也没用，酵母耐受力不行。你真要做高酒精度的啤酒可以用香槟酵母。特性跟啤酒类似，耐CO2。口味上也不会有影响，网上就有进口的香槟啤酒买。

jimliucn · 发表于 2016-4-27 17:11:58

zhaomj 发表于 2016-4-27 16:37
耐酒精到14度，最多到15度就不行了，酵母会晕过去不工作的。加扩培也没用，酵母耐受力不行。你真要做高酒 ...

好的。谢谢

haffer · 发表于 2016-4-27 20:37:21

也是好帖子

jianguowu · 发表于 2016-5-1 10:56:04

如果能买到这个酵母，应该可以做出20%酒精度。

WLP099 Super High Gravity Ale Yeast
Can ferment up to 25% alcohol.
http://www.whitelabs.com/beer/pro/listings
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13704159334 · 发表于 2016-5-1 17:02:56

比利时的酵母修道院就是十一度但是浪费粮食不划算洗槽都洗不干净就倒了因为高酒精度也许要高糖度洗槽洗得彻底水多自然糖分就低了就出不了高酒精度的了
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jimliucn · 发表于 2016-5-6 10:21:19

jianguowu 发表于 2016-5-1 10:56
如果能买到这个酵母，应该可以做出20%酒精度。

WLP099 Super High Gravity Ale Yeast

谢。。。。。。。。。。。。

jimliucn · 发表于 2016-5-6 10:21:57

13704159334 发表于 2016-5-1 17:02
比利时的酵母修道院就是十一度但是浪费粮食不划算洗槽都洗不干净就倒了因为高酒精度也许要高糖度洗 ...

应该可以通过洗曹后，将熬煮的时间加强，把水分蒸发？

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