新手第一罐

huhu2k

两个月前的计划到今天算是实施了，这是个值得庆祝的事情，再耐心等待一个月看看成果如何，本次制作20L小麦啤。

首先介绍一下我所用的瓶瓶罐罐们：

粉碎：
采用家用绞肉机带上磨粉的头，将6公斤麦芽（4.5公斤澳麦，1.5公斤小麦芽）粉碎耗时一小时，双手尽断。

糖化：
1. 两只以前养热带鱼装海盐的20L桶叠在一起，效果不算太理想，现在室温15-25°的状况下糖化一小时温度从70°降到60°，导致出糖率不高。
2. 用纱布和无纺布袋子装麦芽粉装的分量太多导致麦芽粉洗水后膨胀将袋子撑满导致麦芽内部无法完全被糖化并洗出。
3. 因第二点致使必须将浸泡的麦芽袋子反复挤压以尽量清洗出糖分，导致有很多淀粉流出。
4. 所有麦芽经过两次70°水洗，洗下来的水放在另外一只桶内。

熬煮&投花：
1. 使用家里30CM的蒸锅满满一锅，熬煮30分钟左右沫子下去之后将10克威廉麦特装入无纺布小袋投入锅内，继续熬煮60分钟。冷水坐浴降温。
2. 将剩余麦汁熬煮30分钟灯沫子下去，坐浴降温。

发酵：
1. 用虹吸管将第一道与酒花熬煮过得麦汁导入20L纯净水桶，水桶中原先剩余10多升纯净水。
2. 将第二道麦汁导入纯发酵桶。
3. 将10克慕尼黑小麦啤酒酵母放入消毒过得小碗用纯净水化开静置十分钟。
4. 投入酵母
5. 剧烈摇晃纯发酵桶10分钟
6. 安装瓶盖和水封
7. 将发酵桶移至避光处

整个过程完成，两小时后观察发现发酵过程已经启动，发酵桶液面已经出现一层致密的小气泡，水封液面已经被挤到出口一侧，但是室外突降暴雨，气温降低了七八度不知会不会减慢发酵速度。

PS：有两个问题希望大家不吝赐教：
1. 糖化不完全除了影响酒精度还有什么？
2. 糖化过程中是否可以不停搅动麦芽，使其充分糖化？有帖子说搅动会把麦芽的涩味带入麦汁是否是真的？

haffer

西风肥马

糖化不好，主要是影响糖度，由此肯定就影响酒精度了。如果淀粉过多，会搞得沉淀过多。

搅和没关系，更多影响酒的澄清度，而不是涩味。

huhu2k

看来第二罐从淡色艾尔开始吧，其他部分问题不大，看来还是我的糖化工艺有问题。

phoenixu

发酵第1-2步太大胆了，没想过还能这么干，等好了说说效果怎么样吧

huhu2k

phoenixu 发表于 2015-4-30 21:04
发酵第1-2步太大胆了，没想过还能这么干，等好了说说效果怎么样吧

没关系的，影响不会很大。糖度把握好就好了。到目前为止已经发酵七天了还在继续发酵，室温24°。

huhu2k