主发时间一个月还达不到终点比重

renhongbin · 发表于 2016-4-24 14:08:46

按照老衲的哥伦布红色艾尔配方做了一桶，3.27开始装桶一发，测比重1.050，10天左右倒桶干投，昨天测了下比重1.024，还在继续冒泡，大约40秒一个泡泡。
配方主发时间是10天，终点比重1.015，我这都快一个月了，是哪里出问题了？

lotos · 发表于 2016-4-24 17:28:02

这些绿绿的东西看起来不大对劲，你经常开盖子查看吗

renhongbin · 发表于 2016-4-24 18:21:32

lotos 发表于 2016-4-24 17:28
这些绿绿的东西看起来不大对劲，你经常开盖子查看吗

绿色的感觉应该是干投的酒花漏出来的，酒花袋没扎起来

lotos · 发表于 2016-4-24 18:25:14

继续发酵吧，可能温度不适合酵母。

西风肥马 · 发表于 2016-4-25 08:48:38

太冷了吗？用干净的东西搞点酒出来尝尝，如果酸了就坏掉了，如果没酸，就继续等吧。

zhaomj · 发表于 2016-4-25 10:19:37

一定要有耐心。一定会成功的！

renhongbin · 发表于 2016-4-25 12:32:29

西风肥马发表于 2016-4-25 08:48
太冷了吗？用干净的东西搞点酒出来尝尝，如果酸了就坏掉了，如果没酸，就继续等吧。 ...

温度没问题，室温一直在18-20左右。
刚又接了点，测了下比重稍微降低了些，尝了下没有酸败的味道。
问题有可能出在酵母活化和充氧上。酵母没活化好，也没有充氧。。
比较活跃的发酵只持续了一天多，倒桶干投动作比较大，直接提着桶倒的，可能又接触了不少氧气，所以又开始发酵了

西风肥马 · 发表于 2016-4-25 13:51:49

renhongbin 发表于 2016-4-25 12:32
温度没问题，室温一直在18-20左右。
刚又接了点，测了下比重稍微降低了些，尝了下没有酸败的味道。
问题 ...

提着桶倒，真够简单粗暴的！在冷却时，让麦芽汁滴入发酵桶时溅起水花，就完成了充氧了。酒如果已经在发酵中了，最好不要再充氧，这样会导致酒被氧化。不过，如果酵母实在不够，充氧也是没办法的事了。

实在不行，就补充投一包酵母下去。先做好活化，甚至扩陪。

zhaomj · 发表于 2016-4-25 15:13:48

本帖最后由 zhaomj 于 2016-4-27 15:13 编辑

酵母活化很重要，必须彻底的让酵母都激活起来。否则就会让酵母没有活力，我有一次酿香槟酒，直接把酵母到瓶里，最后酒一点都没有发酵，开瓶没汽。还有，你做的酒的酒度是多少？有些啤酒酵母只可耐酒精度到7度。

		自动登录	找回密码
密码			加入论坛


奖 2 金钱	回复本帖可获得 1 金钱奖励! 每人限 1 次