啤酒是什么，拜仁的大胡子大叔会告诉你，啤酒是食物，遵循传统的德国酿造师会说，啤酒就是纯酿法，精酿圈的爱好者会告诉你，啤酒是魔法瓶，我们的酿酒师刘牛流会嘟噜着喷你一脸酒气，一句一醉解千愁。而我，想告诉你啤酒其实没有那么玄乎，就像煎饼果子一样，在北方叫煎饼果子，在南方，我们执着的叫它鸡蛋饼，在国外那叫Crepe，你可以加油条，火腿肠，果子，一个蛋俩个蛋，多加榨菜葱花还是要甜酱不要辣酱，都没有问题。 有点扯远了，其实啤酒也有它的脾气，用人来比喻，那么果香浓醇的小麦白啤（Weiß Bier）好比是一位端庄的大家闺秀，焦香醇甜的深色啤酒（Dunkles）就如一位炙热狂野的吉普赛女郎让你欲罢不能，平和清雅的Helles则是一位谦谦君子，清爽味苦的皮尔森（Pils）有如一位苦修的行者，而精酿圈如今的当红炸子鸡IPA在我看来不过是一个糙汉子，果味啤酒（Radler）凭借在女士中的强大人气和清甜的口味，绝对是软妹属。 德语有一句谚语 Mann ist wasmann isst，直译过来就是吃什么成什么人，那么在啤酒的世界里，喝什么也都由你做主。目前国内的啤酒圈无非是工业啤酒精酿之争，然与不然，真的有那么重要么？好的工业啤酒比如哈尔滨啤酒，千岛湖啤酒，价格亲民，口味好，自然有大群拥趸。而缺乏规范的精酿圈，纵使有优秀的品牌，而也有不在少数的人，凭着一股无知者无畏的精神，就开坛做法了。这样的酿造师，500年前在拜仁是要被当做啤酒巫师，在菜市口焚烧示众的。 被施以火刑的啤酒巫师 516年4月24日拜仁大公威海姆四世颁布啤酒纯酿造法 同样的问题，什么又是好啤酒的标杆？国内的精酿并不是好啤酒的标准，国外的CraftBeer也不是好啤酒的标准，德国的纯酿法，也不是好啤酒的标准。啤酒作为一个酿造饮料，有他自己的体系和规律。好与不好，和他叫什么真的没有太大关系。所以说工业啤酒还是精酿从来都不是舍我其谁的关系。很多我们看到的事情，仅仅只是表象而已。精酿啤酒文化在国内的推广，除了他自己真正的拥趸，也和他所代表的文化背景是分不开的。精酿啤酒背后站着的也有美国的酒花、麦芽、酵母等香料的供应商和精酿啤酒厂协会，也就是那些想要开拓这个14亿人巨大市场的小酒厂和酒吧经营者们。
最后说个故事，说呀从前有一个厨师，做饭很难吃，突然有一天被杂志操作成名厨，厨师对每个顾客进行教育“你觉得不好吃是你不会欣赏”“你们这群门外汉”“我的菜是最美味的”。每个顾客怕被当做门外汉，即使难吃也附和说好吃。当然啤酒好不好，不是由酿造师告诉你，不是由商家告诉你，更不是由我告诉你，而是由每个消费者自己来判断的。还是那个厨师的故事，最后只有遵循本心的孩子喊出了每个人的心声“真难吃！”，在酿造的慢慢长路上，我愿永远是个孩子。 致纯酿法500周年大典，啤酒终将会迎来自己的新时代，但始终不能抛弃来的路。 ————微信公众号 Goldenexpress酿造与饮料技术
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发表于 2016-4-15 02:33:02
