想酿一款樱桃味的水果啤酒

许小贝 · 发表于 2016-4-5 21:01:59

想酿一款樱桃味的水果啤酒希望高手指点一个配方

qtian · 发表于 2016-4-5 23:31:50

我觉得估计要么是买樱桃回来榨汁然后丢熬煮锅里煮，要么在二发的时候加樱桃味的糖浆

西风肥马 · 发表于 2016-4-6 10:06:53

qtian 发表于 2016-4-5 23:31
我觉得估计要么是买樱桃回来榨汁然后丢熬煮锅里煮，要么在二发的时候加樱桃味的糖浆 ...

二发再加樱桃味糖浆，量不会太多，味道几乎出不来。

josezhou1989 · 发表于 2016-4-7 20:01:46

建议如果是新鲜樱桃，用温水浸泡，熬煮的时候一起加入进去

听说要是樱桃干糖化时候一起加入能出来味道，没试过，不确定

zjfsimo · 发表于 2016-8-17 21:13:21

樱桃啤酒需要新鲜的樱桃，最好是紫红色樱桃，等啤酒一发完成后再放入樱桃继续发酵，发酵完成后过滤才能装瓶发酵，要求高的话樱桃主发酵完成后可以加橡木片进行樱桃的二发，樱桃啤酒的做法实际是将啤酒工艺和果酒工艺混合的，所以一般发酵往往需要3-4次发酵，耗时比较长，酿造过程往往需要两个月以上！麦芽发酵-----樱桃发酵-------二发（在此期间可以添加辅料）------装瓶发酵，另外，特别要提醒，樱桃啤酒是橙色的。不是红色的，想要红色的樱桃啤酒，必须添加红色麦芽！

zjfsimo · 发表于 2016-8-17 21:23:22

做蓝比克果味啤酒，往往程序比较复杂，需要同时熟悉果酒和啤酒的做法，而且成酒后口味普遍偏酸，所以要有心理准备，不是非要做的情况下，建议直接买，省事！本人做过多款蓝比克果味啤酒，深刻的体会是这种酒真的不是有了配方你就能做出来的，每年废掉的樱桃都在一千多斤，要不是自己家种樱桃也承受不了这样的代价！新手不建议酿这种酒。

zhaomj · 发表于 2016-8-18 09:13:59

个人感觉樱桃本身的果香味不明显，做啤酒出不来特点。做果味啤酒还是选果香突出的水果做比较好。只要是了解国际上啤酒品种的人都知道。水果啤酒最多的还是草莓、桃子、菠萝、荔枝、芒果等香味水果做的。

zjfsimo · 发表于 2016-8-18 11:14:33

真正的樱桃啤酒沙口感非常强，偏酸对味蕾刺激很大，所有的果味啤酒除了果干之外，新鲜水果做啤酒一般不在煮麦时放入，而是要单独发酵或者麦芽主发酵后放入继续发酵，大部分水果尤其是浆果类的水果果胶含量比较大，用煮的办法后期过滤会非常困难，而且热的果汁氧化速度非常快！不能用做麦芽啤酒的那套理论来套水果啤酒。

1983liguichun · 发表于 2017-2-14 21:21:26

zjfsimo 发表于 2016-8-18 11:14
真正的樱桃啤酒沙口感非常强，偏酸对味蕾刺激很大，所有的果味啤酒除了果干之外，新鲜水果做啤酒一般不在煮 ...

如果不煮沸杀菌，直接投进去，不怕染菌吗？

bccupl · 发表于 2017-3-7 11:13:07

zjfsimo 发表于 2016-8-18 11:14
真正的樱桃啤酒沙口感非常强，偏酸对味蕾刺激很大，所有的果味啤酒除了果干之外，新鲜水果做啤酒一般不在煮 ...

能不能先用71B降酸酵母酿出低酸度的樱桃果酒后再与啤酒混合呢？

leaveslea · 发表于 2018-1-11 08:29:15

个人提供一个画风清奇的思路：
各种“樱桃味饮料”包括樱桃味的可口可乐，都会添加一种带有杏仁味的香精来模仿欧洲甜樱桃的味道，
这样一来，是不是可以考虑在酿造时加入杏仁，
一方面有类似欧洲甜樱桃的味道，另一方还有果仁香，
并且杏仁的香味来自类似油脂的部分，说不定能更好的融入啤酒（就像酿造时候用橘皮而不是橘子的原理）。

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