小麦怎么糊化？？谁来说说

lucao2585@163.c · 发表于 2016-4-4 09:45:32

麻烦了。

lucao2585@163.c · 发表于 2016-4-4 10:31:42

比利时白啤酒，小麦需要糊化吗，糊化是不是也要先粉碎呀？

qtian · 发表于 2016-4-4 14:00:15

不用，和其它麦子一起糖化就行了
来自: 微社区

zhaomj · 发表于 2016-4-5 09:23:34

本帖最后由 zhaomj 于 2016-4-5 09:35 编辑

听说是磨碎后加水煮熟为糊状，10分钟后与大麦芽混合出糖。必须做47度酸休止。具体还需专家进一步地指点。

王小新 · 发表于 2016-7-20 01:15:37

qtian 发表于 2016-4-4 14:00
不用，和其它麦子一起糖化就行了

小麦不是小麦芽，没有酶帮忙糖化的。所以要用如楼上所说的方法

zjfsimo · 发表于 2016-8-25 18:45:01

关键看你做多少量？如果20L的啤酒建议还是直接磨掉糖化，白啤未发芽的小麦用量较少，还没糊就烧干了，，做的量多了可以糊一下，如果糊化貌似估计还得要加米糠吧，不然过滤是问题，米糠可是比米贵啊！！！！还是进口米！！！！

专业打酱油的 · 发表于 2016-11-3 14:44:03

是用米糠还是稻壳？米糠小加工厂多的是！

jamest0424 · 发表于 2016-11-3 16:01:37

如果是小麦芽的，无需糊化，与大麦芽一起粉碎、糖化，糖化温度64~66度。如果是未发芽的小麦，粉碎后先加水煮沸5分钟后，在与大麦芽一起糖化，糖化温度64~66度。

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