首酿，遇到两个问题，请大家帮忙分析一下

jordownload · 发表于 2015-4-20 11:52:53

时间：2015.04.01原料：澳麦4500g
         焦香麦芽400g
出糖温度：68-66
酒花：西楚15g 60min
      国产15g 15min
酵母：诺丁汉（弱麦汁活化）
初始糖度：15p
主发终点糖度：2p
得酒：15.5L
二发用糖：150g
酒精度：7%（大约）
装瓶日期：04.12
试饮日期：04.19

总体感觉：1、入口有甜味，咽下之后舌根和喉咙苦味浓，过好久喉咙还有苦味，这就是大家所说的后苦吗？请问，应该如何减少或者避免后苦
               2、没升酒大概加了10g左右的糖，为什么都一周多了，泡沫还是很稀薄，而且不细腻，几乎没有沙口感，请问该怎么解决？（难道是酒精度高，酵母活性低？）
               3、酒精味明显，喝不到一瓶酒已经晕晕乎乎的了，请问该如何平衡酒的味道，使口感不那么冲？

hdymlxj · 发表于 2015-4-20 14:47:47

二发温度低，或因酵母种类二发时间不足，20°再放2-3周能好

jordownload · 发表于 2015-4-20 14:59:34

hdymlxj 发表于 2015-4-20 14:47
二发温度低，或因酵母种类二发时间不足，20°再放2-3周能好

酵母一发的时候挺剧烈的，只能再等等看了

金无刀 · 发表于 2015-4-20 18:01:55

西楚是高A酸酒花，长时间熬煮苦味值偏高。可以适当减少熬煮时间。
诺丁汉是高沉降性，低酒精耐受性酵母。所以有可能进入二发时瓶中活性酵母少，而且你的酒精度较高，可怜的酵母被熏死了。
个人意见，仅供参考。
还有装瓶后20度放几天再入冰箱冷藏。

纸糊妖 · 发表于 2015-4-20 18:10:52

你的酒有没有一点酸酸的味道呢

jordownload · 发表于 2015-4-20 20:56:33

金无刀发表于 2015-4-20 18:01
西楚是高A酸酒花，长时间熬煮苦味值偏高。可以适当减少熬煮时间。
诺丁汉是高沉降性，低酒精耐受性酵母。所 ...

无刀兄分析的很有道理，酒花苦度容易降低，那泡沫问题以后当如何解决呢？早点装瓶提高酵母含量还是降低酒精度数？

jordownload · 发表于 2015-4-20 20:58:26

纸糊妖发表于 2015-4-20 18:10
你的酒有没有一点酸酸的味道呢

那倒是没有，口感很好，饱满，入口微甜，就是回味，苦味太长了。。。

QQ366680394 · 发表于 2015-4-20 23:56:59

多谢‘我今天开的黄啤也有同问题

chiongwong · 发表于 2015-4-21 11:12:59

金无刀发表于 2015-4-20 18:01
西楚是高A酸酒花，长时间熬煮苦味值偏高。可以适当减少熬煮时间。
诺丁汉是高沉降性，低酒精耐受性酵母。所 ...

诺丁汉酵母没那么脆弱哦，我用诺丁汉酿过9度左右的帝国世涛，酵母君们二发很愉快

chiongwong · 发表于 2015-4-21 11:17:16

发酵温度是否过高？诺丁汉发酵不超过20度较好。你的瓶子避光如何，看起来好像都是透明的。最好用棕色瓶。觉得后味太苦的话，可以考虑用低甲酸的酒花，或者采用头道麦汁投酒花，即在洗槽前把酒花就扔进麦汁里泡着，这样出来的苦味会更连续柔和些。

jordownload · 发表于 2015-4-21 12:50:21

chiongwong 发表于 2015-4-21 11:17
发酵温度是否过高？诺丁汉发酵不超过20度较好。你的瓶子避光如何，看起来好像都是透明的。最好用棕色瓶。觉 ...

发酵温度不高于二十度，我在北方当时温度低，还怕发不起来。。。特地装了几个透明瓶子观察颜色，其他的酒都在绿瓶里装箱了，避光应该没问题。头道麦汁投酒花？不需要加入煮沸过程吗？

jordownload · 发表于 2015-4-21 12:53:23

chiongwong 发表于 2015-4-21 11:12
诺丁汉酵母没那么脆弱哦，我用诺丁汉酿过9度左右的帝国世涛，酵母君们二发很愉快 ...

那我这个是什么情况？还有一批正在发酵，用的是US-05，主发酵起始糖度13p,终点糖度1.5p,装瓶两三天了，透明瓶子观察瓶底有好多起泡往上冒

金无刀 · 发表于 2015-4-21 21:38:01

chiongwong 发表于 2015-4-21 11:12
诺丁汉酵母没那么脆弱哦，我用诺丁汉酿过9度左右的帝国世涛，酵母君们二发很愉快 ...

我也不晓得哈，我看资料分析的。呵呵呵。

金无刀 · 发表于 2015-4-21 21:44:54

听说，据说，他们说啤酒泡沫跟好多因素有关。
啤酒中二氧化碳含量
酒花的数量和质量
麦汁中有合适的短链蛋白
杯子的清洁与否

我的解决办法简单粗暴气发。

jordownload · 发表于 2015-4-21 22:46:09

金无刀发表于 2015-4-21 21:44
听说，据说，他们说啤酒泡沫跟好多因素有关。
啤酒中二氧化碳含量
酒花的数量和质量

二氧化碳，还得等他们慢慢产生，不是很足。啤酒花，太多了估计扛不住啊。还是请金刀兄跟小弟讲讲短链蛋白吧，不太懂，嘿嘿…最近还想做一批改良版的。降低点酒精度，增加点不可发酵糖，还有就是改善一下泡沫的问题

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