强力波特带来的强力感受

zhaomj · 发表于 2016-3-29 08:24:22

本帖最后由 zhaomj 于 2016-3-29 10:37 编辑

年初做了一款强力波特，是按著名波特配方的改良版。改良在糖的投放上，用普通白糖加自做的比利时糖联合投放。工艺上也加入了我自己的想法。从图上可以看出这款波特泡沫绵密，如奶油般丝滑。从倒酒到喝光近30分钟时间里杯中啤酒始终覆盖在一层浅咖啡色泡沫之下。该酒入口有浓重的咖啡味道，紧接着是焦糊味和烟熏味、苦味，最后收在巧克力味。而且就酱牛肉是绝配。

这款酒自我感觉非常成功，可称的上一款男人的啤酒。收入到我的保留工艺配方中。这酒准备再放几个月，估计酒的品质会更好。

悄悄的进村 · 发表于 2016-3-29 09:12:57

自带小板凳，座前排

jason711004 · 发表于 2016-3-29 09:33:30

真好！！！

西风肥马 · 发表于 2016-3-29 10:01:34

大师啊！

zhaomj · 发表于 2016-3-29 10:29:25

西风肥马发表于 2016-3-29 10:01
大师啊！

哈，过奖。我这是才做了第五锅啤酒。我原来做了10年的精酿葡萄酒。

xming4321 · 发表于 2016-3-29 10:30:53

niu 赞！馋！

qtian · 发表于 2016-3-29 12:57:34

泡沫真棒，不过我估计等不到这么久就给喝完了

可乐加冰 · 发表于 2016-3-29 13:04:06

泡沫真棒！超级赞！

MegaZheng · 发表于 2016-3-29 14:49:15

LOOKS GREAT

draculaz · 发表于 2016-3-29 15:12:16

求配方，想知道泡沫绵密的秘诀！谢谢！

zhaomj · 发表于 2016-3-29 15:42:44

本帖最后由 zhaomj 于 2016-3-29 17:00 编辑

qtian 发表于 2016-3-29 12:57
泡沫真棒，不过我估计等不到这么久就给喝完了

你可能不知道，我是做葡萄酒起家的。葡萄酒做好后起码要桶藏1年、瓶内储藏1年。所以我有这个耐力。

zhaomj · 发表于 2016-3-29 15:47:27

draculaz 发表于 2016-3-29 15:12
求配方，想知道泡沫绵密的秘诀！谢谢！

配方到”配方讨论“里去找。其实配方不重要，重要的是制作工艺。出糖步骤是重中之重。很多配方都把出糖写成”一步68度出糖“，其实这都是烟雾弹。自打我用多步出糖后泡沫就一直很绵密。你懂的。

猫哥 · 发表于 2016-3-29 16:25:25

zhaomj 发表于 2016-3-29 15:47
配方到”配方讨论“里去找。其实配方不重要，重要的是制作工艺。出糖步骤是重中之重。很多配方都把出糖写 ...

你是只加一步蛋白休止还是多步
来自: 微社区

zhaomj · 发表于 2016-3-29 16:52:29

本帖最后由 zhaomj 于 2016-3-29 17:10 编辑

如果配方里没有小麦粒等非麦芽蛋白，反而不用做蛋白质休止。但一定要有温启动（35-40度）。这些在那本德国人写的“啤酒工艺实用技术”里说的很清楚。

zzzyyy54 · 发表于 2016-3-29 20:08:12

zhaomj 发表于 2016-3-29 15:47
配方到”配方讨论“里去找。其实配方不重要，重要的是制作工艺。出糖步骤是重中之重。很多配方都把出糖写 ...

不懂具体操作步骤，既然提出来了就明盘介绍给大家
来自: 微社区

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