大家出糖时用什么调PH值？

dvdvd · 发表于 2016-3-25 15:29:29

PH 在出糖时决定出糖效率，我自己试过在珠海没调时Ph麦汁在5.8-6.2之间（5kg base malt+0.5kg Carared malt 22L水）。最惨的时候出糖20L只有12P。
我最开始用网上卖的5.2稳定剂20升加8g。加过稳定剂测试基本在5.3-5.4。
用完了忘买了，麦汁入水后想起来没有稳定剂了。测麦汁PH6.2这可着急了。咋办？！
书上说用柠檬，刚巧那天柠檬也没了。加陈醋，我还真不敢，怕串味。
正好有一瓶做mojito的青柠汁。就用它吧。

22L水我开始加了50ml 搅拌以后测试 PH5.8 又加了50ml搅拌后测PH5.2。我感觉这个还是挺靠谱的本来就是食品级，价格也便宜JD17元/750ml
我很想知道各位用什么调PH？

dvdvd · 发表于 2016-3-25 15:30:00

终于积分200了升级了

金无刀 · 发表于 2016-3-25 17:32:13

dvdvd 发表于 2016-3-25 15:30
终于积分200了升级了

可喜可贺

贝勒 · 发表于 2016-3-28 15:20:12

高人佩服佩服

qtian · 发表于 2016-3-28 16:23:26

这个配料也主要是柠檬酸

MegaZheng · 发表于 2016-3-28 21:27:42

stop 添加剂

k29406352 · 发表于 2017-8-8 17:27:50

可喜可贺呢……

snk900 · 发表于 2018-1-8 21:12:18

特别想知道加了柠檬酸会不会影响口味发酸

骑猪撞奔驰 · 发表于 2018-1-18 14:54:01

snk900 发表于 2018-1-8 21:12
特别想知道加了柠檬酸会不会影响口味发酸

会，做过一次小麦，为了调PH，切了一个柠檬挤了进去，后面喝的时候确实有酸味，得不偿失

snk900 · 发表于 2018-1-18 15:07:08

骑猪撞奔驰发表于 2018-1-18 14:54
会，做过一次小麦，为了调PH，切了一个柠檬挤了进去，后面喝的时候确实有酸味，得不偿失 ...

前辈有没有试过没有非小麦的酒，小麦酒本身或多或少有一点酸吧

骑猪撞奔驰 · 发表于 2018-1-18 15:36:18

snk900 发表于 2018-1-18 15:07
前辈有没有试过没有非小麦的酒，小麦酒本身或多或少有一点酸吧

以前做的小麦没有出现过这种酸味，自从这一次失败以后，再也没想过调节出糖ph了，毕竟家酿，产量也就那么点，想保证糖度多放一包麦子即可，多不了几块钱。

骑猪撞奔驰 · 发表于 2018-1-18 15:38:23

snk900 发表于 2018-1-18 15:07
前辈有没有试过没有非小麦的酒，小麦酒本身或多或少有一点酸吧

我酿龄也就几个月，前辈二字不敢当，相互学习，共同提高

allan5215 · 发表于 2018-1-18 16:33:11

加氯化钙

snk900 · 发表于 2018-1-18 17:50:03

allan5215 发表于 2018-1-18 16:33
加氯化钙

家酿还是尽量少加这些化学添加剂，也没想搞那么复杂

氯化钙的事我从书本上也看到了，柠檬也是那本书里看的

allan5215 · 发表于 2018-1-25 16:25:24

snk900 发表于 2018-1-18 17:50
家酿还是尽量少加这些化学添加剂，也没想搞那么复杂氯化钙的事我从书本上也看到了，柠檬也是那本书里看 ...

食盐还叫氯化钠了。这个钙盐本来在食品行业就广泛用于钙强化剂的。

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