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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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大家出糖时用什么调PH值?

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发表于 2016-3-25 15:29:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
PH 在出糖时决定出糖效率,我自己试过在珠海没调时Ph麦汁在5.8-6.2之间(5kg base malt+0.5kg Carared malt 22L水)。最惨的时候出糖20L只有12P。
我最开始用网上卖的5.2稳定剂20升加8g。加过稳定剂测试基本在5.3-5.4。
用完了忘买了,麦汁入水后想起来没有稳定剂了。测麦汁PH6.2这可着急了。咋办?!
书上说用柠檬,刚巧那天柠檬也没了。加陈醋,我还真不敢,怕串味。
正好有一瓶做mojito的青柠汁。就用它吧。

22L水 我开始加了50ml 搅拌以后测试 PH5.8 又加了50ml搅拌后测PH5.2。我感觉这个还是挺靠谱的本来就是食品级,价格也便宜JD17元/750ml
我很想知道各位用什么调PH?

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 楼主| 发表于 2016-3-25 15:30:00 | 显示全部楼层
终于积分200了 升级了
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发表于 2016-3-25 17:32:13 | 显示全部楼层
dvdvd 发表于 2016-3-25 15:30
终于积分200了 升级了

可喜可贺
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发表于 2016-3-28 15:20:12 | 显示全部楼层
高人佩服佩服
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发表于 2016-3-28 16:23:26 | 显示全部楼层
这个配料也主要是柠檬酸
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发表于 2016-3-28 21:27:42 | 显示全部楼层
stop 添加剂
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发表于 2017-8-8 17:27:50 | 显示全部楼层
可喜可贺呢……
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发表于 2018-1-8 21:12:18 来自手机 | 显示全部楼层
特别想知道加了柠檬酸会不会影响口味发酸
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发表于 2018-1-18 14:54:01 | 显示全部楼层
snk900 发表于 2018-1-8 21:12
特别想知道加了柠檬酸会不会影响口味发酸

会,做过一次小麦,为了调PH,切了一个柠檬挤了进去,后面喝的时候确实有酸味,得不偿失
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发表于 2018-1-18 15:07:08 来自手机 | 显示全部楼层
骑猪撞奔驰 发表于 2018-1-18 14:54
会,做过一次小麦,为了调PH,切了一个柠檬挤了进去,后面喝的时候确实有酸味,得不偿失 ...

前辈有没有试过没有非小麦的酒,小麦酒本身或多或少有一点酸吧
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发表于 2018-1-18 15:36:18 | 显示全部楼层
snk900 发表于 2018-1-18 15:07
前辈有没有试过没有非小麦的酒,小麦酒本身或多或少有一点酸吧

以前做的小麦没有出现过这种酸味,自从这一次失败以后,再也没想过调节出糖ph了,毕竟家酿,产量也就那么点,想保证糖度多放一包麦子即可,多不了几块钱。
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发表于 2018-1-18 15:38:23 | 显示全部楼层
snk900 发表于 2018-1-18 15:07
前辈有没有试过没有非小麦的酒,小麦酒本身或多或少有一点酸吧

我酿龄也就几个月,前辈二字不敢当,相互学习,共同提高
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发表于 2018-1-18 16:33:11 | 显示全部楼层
加氯化钙
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发表于 2018-1-18 17:50:03 来自手机 | 显示全部楼层
allan5215 发表于 2018-1-18 16:33
加氯化钙

家酿还是尽量少加这些化学添加剂,也没想搞那么复杂氯化钙的事我从书本上也看到了,柠檬也是那本书里看的
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发表于 2018-1-25 16:25:24 | 显示全部楼层
snk900 发表于 2018-1-18 17:50
家酿还是尽量少加这些化学添加剂,也没想搞那么复杂氯化钙的事我从书本上也看到了,柠檬也是那本书里看 ...

食盐还叫氯化钠了。这个钙盐本来在食品行业就广泛用于钙强化剂的。
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