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酿酒记录小结 经过人生第一次,第二次及第三次的酿酒,感触颇多 ,知道了啤酒在家也是可以酿制的,有过这次经历,让我更加了解了酿造工艺及相关的技术,未来还需努力,过程中虽说不很忙乱但有些环节还是缺失了,希望这三次酿造会有好的结果.以下是所遇到的比较重要的问题. (1) 酿造时间: 3月 (2) 酿造种类:美式淡色爱尔(APA) (3) 酿造升数:三次共60升 1. 消毒不彻底,酿造结束后应该对接触过麦芽的糖化桶和熬煮桶进行消毒,(利用star san溶液),干燥后,方可继续使用. 虽说还未到装瓶日期,但发酵桶用完后,需用消毒液浸泡消毒.因为消毒液只是消毒,并不存在杀菌的功能,所以在杀菌方面还需要更实用的方法. 2. 以上3桶就的出糖率相对较低,就拿比重来说第一次1.024（少加一半麦芽）,之后2次为1.041.目标糖度为1.055,预计酿造出的酒酒精度数相对较低.出糖率不高的原因,可能有如下原因,一是麦芽研磨不到位,在一个就是洗槽次数不够,建议后期增加洗槽次数. 3. 冷却时,自来水浪费相对较大,建议加入带有制冷功能的循环泵,即节约用水,日后在夏天的时候也提高冷却速度. 4. 恒温很重要,所酿造的这3桶酒 第一桶温度在20-25之间,第二三桶温度在15-20之间. 5. 回旋沉淀,这个步骤在酿造第二桶时没有做,应该会由少许沉淀在酒体中,不知道会产生什么影响,拭目以待吧.在第三桶的时候,在出麦汁端加上了过滤装置,估计第三桶会好一些. 6. 酿制过程中相关的参数如糖度,IBU,色度都未测量,只测量比重了,日后需熟悉各种计算公式,以便测算. 7. 制作APA时由于第一遍酒花是用来增加苦味的,所以在日后酿造APA时可以在第一遍加入α酸含量较大的苦味酒花,而不用α酸含量少的, 这样可以节省更昂贵或更稀有的用来煮沸增香和煮沸结束增香的香型啤酒花。 8. 无论何时酿酒者在配方中使用AAUs来描述酒花的使用量，每次酒花添加的煮沸时间长短必须说明，这很重要，酒花添加的煮沸时间长短是啤酒酿造中对苦味的影响最大 9. 啤酒花的利用率会随着麦汁比重的增加而减少。糖的浓度越高，就更难溶入异构化的α酸。 10．干酵母活化温度因该在35-40度之间（近三次都是在23-25度时进行的活化）, 用保鲜膜或盖子盖住等候15分钟, 大约30分钟后，可以明显的看到有翻腾和/或冒泡的现象，表示酵母已准备好可以接种了。 10.同样美国淡色爱尔型啤酒使用的也是冷泡法（dry hopped），因此在冒泡开始逐渐停止之后可以向主发酵桶中额外加入半盎司的啤酒花或者在二次发酵中加入来得到更多的芳香风味。使用冷泡法不会增加淡色啤酒的苦味，但是可以增加一种很美妙的植物浓香与风味。（近三次并未采取冷泡法，60分第一投，结束前15分第二投，结束前5分第三投） 10. 一旦生成热凝固物，就加入苦啤酒花，搅拌酒花让全部都浸入麦汁（近三次并未搅拌）. 麦汁应当在大约30分钟内被冷却到80°F（26.7℃）(三次酿酒并未记录冷却所用时间) | 
发表于 2016-3-22 13:47:09
这样啊 我开始是怕糖化和熬煮结束后没冲洗干净有残留麦汁和渣滓在缝隙里 所以就在消了一遍 