求解！一发后如何促进酵母沉淀？

jingyibeer · 发表于 2016-3-16 18:44:27

一发后二发前是否可以降温促进酵母沉淀？如果可以，如何掌握温度和时间？二发选择气发或者糖发对酵母沉淀程度的要求是否不同？求解谢谢

来点红的 · 发表于 2016-3-16 19:31:55

加速沉淀要使用助剂的，在啤酒自酿里可以使用皂土，就是葡萄酒自酿使用的那种，在加酵母前加入，讲究些的使用爱尔兰海草，这种干粉碎的海草要在高温加啤酒花的时就加。二发是无法再加的，葡萄酒装瓶前用的沉淀助剂是不能用在啤酒上的。用co2对啤酒碳化对是否使用了沉淀助剂没有要求，糖发也一样。

MegaZheng · 发表于 2016-3-16 21:29:04

一发是什么二发又是什么新手不懂哈

chiongwong · 发表于 2016-3-17 00:23:10

艾尔通常在主发结束后可以选择倒桶，发酵温度下放置两周熟成再装瓶。也可以把主发酵桶放在冰箱（4度）三四天沉淀一下酵母再装瓶。

jingyibeer · 发表于 2016-3-20 15:44:33

chiongwong 发表于 2016-3-17 00:23
艾尔通常在主发结束后可以选择倒桶，发酵温度下放置两周熟成再装瓶。也可以把主发酵桶放在冰箱（4度）三四 ...

谢谢版主

anyingo · 发表于 2016-3-22 18:30:52

chiongwong 发表于 2016-3-17 00:23
艾尔通常在主发结束后可以选择倒桶，发酵温度下放置两周熟成再装瓶。也可以把主发酵桶放在冰箱（4度）三四 ...

主发结束是指一发过半，发酵减弱以后的时候，倒桶后继续进行一发？请教版主我理解的对吗？

chiongwong · 发表于 2016-3-22 23:21:16

anyingo 发表于 2016-3-22 18:30
主发结束是指一发过半，发酵减弱以后的时候，倒桶后继续进行一发？请教版主我理解的对吗？ ...

不是的呢，一发一般10～14天，终点糖度基本上达到了预测值

anyingo · 发表于 2016-3-23 16:40:49

本帖最后由 anyingo 于 2016-3-23 16:42 编辑

chiongwong 发表于 2016-3-22 23:21
不是的呢，一发一般10～14天，终点糖度基本上达到了预测值

感谢版主大大回复，我没说清楚，就是想问下促进酵母沉淀的话，“主发结束后可以选择倒桶”，是指一发结束倒桶放置两周，再进行装瓶二发吗？我知道一发二发之间增加了倒桶步骤是为了去除桶底酵母，然后发酵温度下放置两周熟成是什么目的呀

chiongwong · 发表于 2016-3-26 16:08:44

anyingo 发表于 2016-3-23 16:40
感谢版主大大回复，我没说清楚，就是想问下促进酵母沉淀的话，“主发结束后可以选择倒桶”，是指一发结束 ...

一方面可以让酵母再沉淀一些，免得装瓶时酵母过多；另一方面可以让酒风味更好，有的高酒精度的酒比如帝国世涛，大麦烈酒，倒桶后放置3个月再装瓶也是有的。

纸糊妖 · 发表于 2016-4-10 21:24:07

chiongwong 发表于 2016-3-26 16:08
一方面可以让酵母再沉淀一些，免得装瓶时酵母过多；另一方面可以让酒风味更好，有的高酒精度的酒比如帝国 ...

鱼胶可以让酒清澈
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