啤酒变色

wgs512875780 · 发表于 2016-3-9 17:14:29

黄啤，发酵好岀酒后，刚开始颜色还是黄的，半个月后颜色深成了棕色了。搞不明白是什么情况？
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西风肥马 · 发表于 2016-3-10 09:10:48

黄啤是啥？不懂。

如果麦芽里含不少小麦的话，这样变色是正常的。

ccjbeer · 发表于 2016-3-10 09:32:16

啤酒中铁离子含量过高导致，主要检查水质、酿酒的容器有没有露铁的地方。

来点红的 · 发表于 2016-3-13 13:15:28

确实很难判断，如果使用玻璃容器，消毒也做到了位，只能猜是氧化导致，可以回想麦芽冷却，发酵过程中每一步有没有过度的接触空气的机会。

wgs512875780 · 发表于 2016-3-13 19:23:30

1顿容量的不锈钢发酵罐
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来点红的 · 发表于 2016-3-13 23:39:26

一千升容量，难道是笔误？发酵是必须满罐进行的，特别是一发接近完成时，所以酿啤酒是至少必须倒罐一次，一个是去掉沉淀，另一个是进入满罐状态，不满要加水的，所以酿前要算好容量尽量做到少加水。

纳格兰 · 发表于 2016-3-14 09:03:19

氧化会导致啤酒在储藏期间颜色加深

wgs512875780 · 发表于 2016-3-16 13:49:15

我也怀疑是氧化了，就是没搞明白哪一步氧化的
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