Fuller's London Porter 克隆配方

chiongwong · 发表于 2015-4-12 22:58:39

本帖最后由 chiongwong 于 2016-10-4 10:46 编辑

作者：荷兰王博士【啤博士】

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麦芽:
4455 克  British 2-row pale ale malt  英国两楞淡色麦芽
435 克 Crystal malt (60L)  水晶麦芽（120 ebc）
218 克 Chocolate malt 巧克力麦芽
218 克 Black patent malt  黑色（专利？）麦芽（据说可以用慢品家的黑麦芽代替）
125 克 Roasted barley  烤大麦

酒花：
48 克 Kent Goldings，60 分钟 (甲酸 5 AAU) .
7 克    Kent Goldings，15 分钟
7 克    Kent Goldings，5 分钟 .
7 克    Kent Goldings 0 分钟.

澄清剂：爱尔兰藻（Irish moss）, 15 分钟

酵母：原帖推荐 Wyeast 1968: London ESB Yeast (w/ 1.5L yeast starter) ，鉴于国内目前很难买到这款液体酵母，可以考虑用 Nottingham 酵母替代。

糖：0.75 杯玉米糖(二发用糖)

更多细节请参考原帖：http://www.eckraus.com/blog/full ... e-all-grain-extract

备注：这个配方最初是发布在BYO杂志上的：http://byo.com/english-bitter-pa ... h-ale-clone-recipes

期待大家尝试并发布实验报告哦

纸糊妖 · 发表于 2015-4-12 23:44:46

一杯245克

yuyueying2000 · 发表于 2015-4-18 19:00:34

有个疑问，加了roast barley 不就变stout了吗？还能叫 porter吗？

chiongwong · 发表于 2015-4-21 11:05:58

本帖最后由 chiongwong 于 2015-4-21 11:08 编辑

yuyueying2000 发表于 2015-4-18 19:00
有个疑问，加了roast barley 不就变stout了吗？还能叫 porter吗？

很多波特也会加些烤大麦的哦，只是用量会较少

jordownload · 发表于 2015-4-21 16:47:21

这样数量的烤大麦需要蛋白质休止吗？就是搞不懂到底多少谷物的时候才需要蛋白休止。。。

chiongwong · 发表于 2015-4-23 13:02:06

jordownload 发表于 2015-4-21 16:47
这样数量的烤大麦需要蛋白质休止吗？就是搞不懂到底多少谷物的时候才需要蛋白休止。。。 ...

这种数量的完全不需要休止，一般做小麦啤才休止，不过小麦啤也不是一定要休止的。。。

jordownload · 发表于 2015-4-23 22:13:34

本帖最后由 jordownload 于 2015-4-23 22:20 编辑

chiongwong 发表于 2015-4-23 13:02
这种数量的完全不需要休止，一般做小麦啤才休止，不过小麦啤也不是一定要休止的。。。 ...

我上次按照论坛的配方做了次白啤，用的国产未发芽小麦，百分之四十，休止30min,结果熬煮的时候完全没有大块的蛋白质，不过有很多特别小的物质（易沉淀），2.6千克大麦芽1.6冬小麦（磨碎糊化15min），17升，大概出糖11p,昨天抽了一些测糖度，颜色挺漂亮，微酸，不过还没发酵完，感觉挺喜欢这口感。。。不过休止什么的实在太费精力了，请大哥指教，大概多大的量可以不休止啊

chiongwong · 发表于 2015-4-28 11:22:45

jordownload 发表于 2015-4-23 22:13
我上次按照论坛的配方做了次白啤，用的国产未发芽小麦，百分之四十，休止30min,结果熬煮的时候完全没有大 ...

不太了解小麦啤，请楼下的小麦达人们来解答

chiongwong · 发表于 2016-5-15 22:30:12

jordownload 发表于 2015-4-23 22:13
我上次按照论坛的配方做了次白啤，用的国产未发芽小麦，百分之四十，休止30min,结果熬煮的时候完全没有大 ...

不好意思才看到啊...我用50%小麦也没休止，做出来的也挺好喝

不戒 · 发表于 2016-5-24 16:56:11

chiongwong 发表于 2016-5-15 22:30
不好意思才看到啊...我用50%小麦也没休止，做出来的也挺好喝

俺能告诉王博士小麦啤不休止问题很多吗？

chiongwong · 发表于 2016-5-25 18:24:47

不戒发表于 2016-5-24 16:56
俺能告诉王博士小麦啤不休止问题很多吗？

感觉挺好喝的，没发现啥致命的问题，你说说看

wh7699 · 发表于 2016-6-19 19:07:04

考大麦跟那种碳化的黑色的麦子一样不？

wh7699 · 发表于 2018-5-5 23:24:27

感觉第一遍古丁当苦花添加太多了，不够节约啊，可以用马格努之类的苦花么？

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