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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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第一次,出来了,没有想象中好

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发表于 2015-4-12 01:41:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 phoenixu 于 2015-4-12 11:24 编辑

新手第一次,感觉泡沫不够细腻,稍苦,酒精味儿太浓,杀口感不足,味道不够浑厚,酵母味儿比较重,麦芽味儿和酒精味儿分离度有点儿大,结合的不够好。总体上,对于第一次来说应该算是及格,和真正的德国啤酒的比还差得太远,但比燕京青岛强太多了,本质就不一样!

请问高手们:“泡沫不够细腻”、“酒精味儿太浓”、“杀口感不足”、“味道不够浑厚”、“麦芽味儿和酒精味儿分离度有点儿大,结合的不够好”这些问题出在哪儿?

这款买的是多姐自酿的“新手比利时淡色艾尔”包,4.5KG皮尔森麦,0.2KG水晶麦,50克萨兹酒花,S-33酵母,一发两周,二发两周(二发15升加糖150克),配料单上写的是二发时间要3-5周,要这么长时间吗?



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发表于 2015-4-12 10:54:30 | 显示全部楼层
你能喝出这么多问题来吗!!怎么区分的啊?另外问下你瓶子里面沉淀多不多啊!
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 楼主| 发表于 2015-4-12 11:17:06 | 显示全部楼层
因为常喝各种啤酒,所以一入口感觉还是挺明显的,瓶子里面沉淀酵母不少
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发表于 2015-4-12 18:19:36 | 显示全部楼层
一发二发时间及温度很重要,一发好,二发时间要4周才会淀清,才有回味,另酒有无污染
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发表于 2015-4-13 10:13:04 | 显示全部楼层
看着不错了,争取我的第一次能这样就行.
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发表于 2015-4-13 11:45:17 | 显示全部楼层
你还需要再放
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发表于 2015-4-18 09:56:43 | 显示全部楼层
淡艾只用了这两种麦芽,泡沫差不多这样了。如果想更细腻,可以添加少量玉米片糊化后一起出糖,或者加浅色的小麦芽。发酵温度是否过高,所以酒精味较浓?S-33 沉降率属于中等,所以酵母会比较多一些。主发完毕后可以考虑倒罐,放置一段时间(1-2周)后再装瓶。杀口感不足是二氧化碳含量不够,多放点糖就好了。此外,淡艾味道不可能浑厚,不然就不是淡艾了。。。想喝浑厚的,就做比利时四料吧。。。“麦芽味儿和酒精味儿分离度有点儿大,结合的不够好”这个酒评逼格有点高,我实在hold不住。。。
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 楼主| 发表于 2015-4-18 14:29:59 | 显示全部楼层
chiongwong 发表于 2015-4-18 09:56
淡艾只用了这两种麦芽,泡沫差不多这样了。如果想更细腻,可以添加少量玉米片糊化后一起出糖,或者加浅色的 ...

高手,学习了!
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 楼主| 发表于 2015-4-22 00:35:49 | 显示全部楼层
现在装瓶3周半,味道已经融合的不错了,酒精味和麦芽味融合的不错了,和第二桶二发一周的棕色修道院相比,明显成熟很多。所以,沉住气很重要,还得再发!发!发!
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发表于 2015-5-8 08:54:25 | 显示全部楼层
看样子不错啊!
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