自酿小麦啤酒放置一段时间后变得透明是为什么？

skatejpg · 发表于 2016-2-9 18:32:26

不知道大家遇到这个问题没有。小麦装瓶放了一段时间后变的接近透明，像lager一样。这是为什么？

贰十四 · 发表于 2016-2-10 14:11:59

这是到哪一步了？发酵吗？糖化的怎么样？
来自: 微社区

纳格兰 · 发表于 2016-2-10 15:24:48

本帖最后由纳格兰于 2016-2-10 15:25 编辑

是用的WB06酵母么？这款小麦啤酵母的澄清性特别好。
另外一方面也可能是糖化有问题，导致小麦中的蛋白质没有被有效的沁出。

酿啤酒 · 发表于 2016-2-10 23:00:21

纳格兰发表于 2016-2-10 15:24
是用的WB06酵母么？这款小麦啤酵母的澄清性特别好。
另外一方面也可能是糖化有问题，导致小麦中的蛋白质没 ...

我的也是！变得清澈。瓶子里最后到出来的交浑浊。如果是糖化有问题怎样沁出蛋白质呢！我是65到68度一步出糖！谢谢指教

chiongwong · 发表于 2016-2-10 23:01:27

纳格兰发表于 2016-2-10 15:24
是用的WB06酵母么？这款小麦啤酵母的澄清性特别好。
另外一方面也可能是糖化有问题，导致小麦中的蛋白质没 ...

做小麦啤必须做多步温度各种休止否？单步糖化有哪些弊端

纳格兰 · 发表于 2016-2-10 23:51:48

酿啤酒发表于 2016-2-10 23:00
我的也是！变得清澈。瓶子里最后到出来的交浑浊。如果是糖化有问题怎样沁出蛋白质呢！我是65到68度一步出 ...

比如你的出糖率如何？是否计算过。另外放了多少小麦芽？

skatejpg · 发表于 2016-2-25 16:22:11

chiongwong 发表于 2016-2-10 23:01
做小麦啤必须做多步温度各种休止否？单步糖化有哪些弊端

了解，感谢

skatejpg · 发表于 2016-2-25 16:23:45

纳格兰发表于 2016-2-10 15:24
是用的WB06酵母么？这款小麦啤酵母的澄清性特别好。
另外一方面也可能是糖化有问题，导致小麦中的蛋白质没 ...

怀疑是出糖问题

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