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【啤博士教学】啤酒种类,有这么复杂么!

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发表于 2015-4-8 19:26:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 纳格兰 于 2015-4-10 10:46 编辑

微博/微信/优酷同名账号:啤博士
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艾尔(Ale)、拉格(Lager)、淡艾(PaleAle),印度淡艾(IndianPale Ale),皮尔森(Pilsner),世涛(Stout),波特(Porter)…无数个啤酒种类让人头晕,可是,真的有这么复杂么?


简单来说,啤酒归根结体是一种古老的饮料(今天不谈历史),目前消费量排第三(仅次于水和茶)。所以作为饮料,啤酒君就必须适应各路人马的需求,就好比不同地方的人都在喝茶,但风格大不相同。

最早的啤酒只是大麦汁稍微发酵,有点酒味的饮料。根据温度和酵母菌(那时人类还不知道这是啥东东)种类的不同,分成了拉格(Lager)和艾尔(Ale),它俩的区别在于发酵位置的不同,拉格在发酵桶的下面低温发酵,艾尔在上面温暖环境下发酵。好比男人看见女人的反应,多数都变成了下半身思考,所以比起艾尔,拉格要更为普遍。中国所有的啤酒、喜力(Heineken)、嘉士伯(Carlsberg)、百威(Budweiser)、很多德国啤酒,都属于这类,简单无节操。比起拉格,艾尔就文艺的多,荷比卢地区、北欧诸国、英伦都是这种风格,这种酒,高端大气上档次,所以说的啤酒精酿都是指这些。

中世纪的时候,欧洲北部水质很差,但大家不喜欢喝开水,于是比利时一帮和尚开始用煮开的水酿成啤酒,这样能当水喝,味道也很好。大家都觉得啤酒是饮料,所以也无所谓喝啤酒禁令。后来越来越火,于是比利时自成一体,修道院风格(Abbeybeer),我们说的blonddoubletriplebrown甚至quadruple都是。结果英国和爱尔兰那边水质更夸张,超硬(硫酸钙),他们为了掩盖味道,只能用很多烤过的麦芽,降低PH值,用麦芽焦香掩饰水质味道,于是有了波特(Porter)。后来大家觉得焦香味都不够爽,再来点糊味更好,就有了世涛(Stout),后来更升级为帝国世涛(Imperialstout),这些酒普遍特点是酒精度偏高。后来英国殖民印度,啤酒海运过去之后老容易坏,他们发现往里面使劲儿放啤酒花可以保质,于是就出现了一个新品种:印度淡色艾尔酒,传说中的IPA(IndianPale Ale),喝的人多了,也就流行了,但这个酒跟印度半毛钱关系都木有好么。


捷克和德国人说了,我们的水好,喝起来就是赞。所以他们用最基本的麦芽最简单的发酵,出来的啤酒已经棒棒哒。皮尔森(Pilsner)、白啤(Witbeer)、小麦啤(weizenbeer)、德国黑啤(Dunkelbeer)就这么出现了,基本风格一致,突出的都是最原始的麦芽味道,然后作为拉格里的佼佼者,风靡全球。这些酒酒精度数低,可以用很多替代品,成本低适合工业生产,所以世界上90%以上都被这种酒垄断,在中国更达到了100%

后来这个世界上出现了一个国家叫美国,情况就更不行了,水不好连麦芽都不好。但天无绝人之路,美国特别适合啤酒花生长,再加上农业发达,啤酒花蹭蹭的往物美价廉走。于是老美酿酒商开始流行把酒花往死里用,各种传奇的IPA现身,当然美国叫自己的为APA,就换了前面国家名而已。后来美国各种商业发达,加上需求旺盛,美国现在已经是世界啤酒精酿的中心,甩别人一大截了,各种类型高端酒都现身美国。

还有一些比较奇葩的酒,比如比利时布鲁塞尔西南一代,空气中有很多野生酵母,那里就出现了像香槟一样利用这种酵母的兰比克(Lambic)酒。在桶中发酵三年,也是醉了,但全世界只有那里能产。

当然其他的还有水果酒、季节性的赛松(Saison)、博克酒(Bock),德国人还老爱以自己城市名字命名,比如巴伐利亚(Barvaria)、科隆酒(Kölschbeer),维也纳(Vienne)也命名了一种维也纳酒,但都大同小异。
啤博士也有自己特色的酒,比如桂花啤酒、茉莉啤酒、紫苏啤酒,就不得瑟了!在本应科研的路上越走越远,先预祝自己能顺利毕业吧!



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发表于 2015-4-8 21:48:08 | 显示全部楼层
不愧是博士呀
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 楼主| 发表于 2015-4-10 03:34:44 | 显示全部楼层

哈哈,臭打酱油的,就随口说了,大家都能大概了解点就欧克啦!
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发表于 2015-4-10 06:54:23 | 显示全部楼层
顶!!!!
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发表于 2015-4-10 12:49:45 | 显示全部楼层
喜欢这种调调儿。听起来舒服。
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 楼主| 发表于 2015-4-11 19:23:29 | 显示全部楼层
金无刀 发表于 2015-4-10 12:49
喜欢这种调调儿。听起来舒服。

哈哈,啤博士表示平时里写论文神马的正经惯了,还是这种赶脚的聊天式普及知识比较好玩,喜欢酱紫!
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发表于 2015-4-12 22:05:36 | 显示全部楼层
啤博士 发表于 2015-4-11 19:23
哈哈,啤博士表示平时里写论文神马的正经惯了,还是这种赶脚的聊天式普及知识比较好玩,喜欢酱紫! ...

竟然没有参考文献,毙了!
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发表于 2015-4-17 10:48:48 | 显示全部楼层
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发表于 2015-4-17 17:16:07 | 显示全部楼层
学校里有啤酒专业吗 呵呵
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发表于 2015-5-4 13:35:00 | 显示全部楼层
讲得比较好理解 不愧是博士
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 楼主| 发表于 2015-5-4 17:01:38 | 显示全部楼层
wangxiangqing 发表于 2015-4-17 17:16
学校里有啤酒专业吗 呵呵

有学生物的搞酵母菌育种的,他们为了检验酵母菌质量自己酿啤酒,不过那是实验室级别,跟咱们没啥关系了。。。
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 楼主| 发表于 2015-5-4 17:01:59 | 显示全部楼层
啤哩啪啦 发表于 2015-5-4 13:35
讲得比较好理解 不愧是博士

哈哈,持续期待哦
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