疑问

Ddkdaifu · 发表于 2016-1-13 16:54:50

新手，看了高大师的书做了两锅，效果不是很好。糖化都不错，也没染菌。但是发现几个问题：一泡沫不够丰富，抹子消失很快。二酵母味道很重。三口感无麦香味。不知道如何改进，请高手指点
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Ddkdaifu · 发表于 2016-1-13 20:07:47

再问个问题，直接用小麦出糖可以不
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chiongwong · 发表于 2016-1-13 20:48:53

高大师知道了估计会说：不错，加油！

方便把配方发出来看看吗？以及发酵天数，温度等等。

chiongwong · 发表于 2016-1-13 20:49:30

Ddkdaifu 发表于 2016-1-13 20:07
再问个问题，直接用小麦出糖可以不

小麦酶不够多，糖化不给劲

Ddkdaifu · 发表于 2016-1-13 23:32:35

澳麦4.5KG
深焦香麦芽250克
浅焦香麦芽500克
68-70度糖化，总共得麦汁18升，糖度15P
S04酵母20发酵
萨滋酒花分两次煮沸，干投卡斯卡特
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Ddkdaifu · 发表于 2016-1-13 23:34:19

一发十天，二发每升加糖5克，15天装瓶
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shixiaolong · 发表于 2016-1-14 08:22:18

Ddkdaifu 发表于 2016-1-13 20:07
再问个问题，直接用小麦出糖可以不

当然可以用小麦做基础麦芽出糖。看你做什么风格了

Ddkdaifu · 发表于 2016-1-14 13:27:39

只要麦香浓厚，口感醇香，泡沫丰富就行
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