想尝试下多步出糖，但是找不到那个帖子了。

lotos · 发表于 2016-1-6 12:07:22

忘记是哪个帖子了，百度[size=14.1666660308838px]也搜不到，有点冷门的关键字。需要详细的各个阶段温度和时间，谢谢啦~~

Winter · 发表于 2016-1-6 16:46:26

高大师的书里面有

lotos · 发表于 2016-1-6 19:45:23

谢谢，翻到了，记录一下：45度蛋白休止30分钟，60度30分钟，70度30分钟。
这样对吧。

红色十月 · 发表于 2016-1-7 07:55:29

为啥子要要搞多步出糖呢？

lotos · 发表于 2016-1-7 10:40:53

红色十月发表于 2016-1-7 07:55
为啥子要要搞多步出糖呢？

据说可以提高出糖率

zhaomj · 发表于 2016-1-8 11:32:48

如果不用生麦子酿酒，45度蛋白质休止就不用做，做了反而影响泡沫丰富。我看老外写的拿本书上说，低温初起，然后升温出糖，对出糖效率有好处。就是35度开始加水（把水烧到43度，少量加）然后让100度的水提温到60度30分钟。在用直接烧醪和加100度水相结合，将温度提到72度30分钟（总水量15-1升）。就可以了。我做过2次了。出糖率不好说，起码泡沫明显增多。

啤酒佬 · 发表于 2016-1-29 16:19:13

60度糖化，啤酒口感淡发酵度高；做精酿67度左右糖化，口感更饱满。

2823349 · 发表于 2016-1-30 19:28:59

我试多了，家娘意义不大

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